Lebenslauf Chief: Beispiel und Vorlage
So sieht ein überzeugender Schweizer Lebenslauf für eine Chief-Position in der Küche aus - vom Küchenchef bis zum Chef de cuisine mit Führungsverantwortung für Brigade, Wareneinsatz und Selbstkontrolle.
Aktuell 15 offene Stellen als Chief in der Schweiz in 5 Kantonen, davon 3 aus den letzten 7 Tagen. Am meisten ausgeschrieben hat IOM - UN Migration.
Lebenslauf-Beispiel — zweiseitige Vorlage
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Welchen Abschluss brauchen Sie für eine Chief-Position in der Küche?
In der Schweiz führt der Weg über das EFZ Koch/Köchin und meist über den eidg. Fachausweis Chefköchin/Chefkoch, für grössere Betriebe zusätzlich über eine höhere Fachprüfung oder ein HF-Diplom.
Setzen Sie das Eidg. Fähigkeitszeugnis Koch/Köchin an den Anfang Ihres Bildungsblocks und nennen Sie Berufsfachschule und Abschlussjahr. Haben Sie den eidg. Fachausweis als Chefköchin/Chefkoch (Hotel & Gastro formation) erworben, gehört dieser zwingend in die Kopfzeile Ihres Lebenslaufs - viele Stelleninserate für Küchenchef, Chef de cuisine oder Chief Steward setzen ihn als Mindestanforderung. Wer eine Kaderrolle in einem grösseren Hotel anstrebt, punktet zusätzlich mit dem Diplom Betriebsleiter/in Hotellerie und Gastronomie HF oder der höheren Fachprüfung Küchenchef/in.
Ausländische Diplome sollten Sie mit dem Hinweis auf eine Anerkennung durch das SBFI oder mit dem Zusatz "gleichwertig zu EFZ Koch/Köchin" versehen. Ergänzen Sie Ihre Arbeitsbewilligung (z. B. Ausweis B oder C) direkt in der Kopfzeile: Bei kurzfristigen Saisonstellen ist das für die Personalverantwortlichen die erste Filterfrage.
Führungsrelevante Kurse gehören in eine eigene Rubrik Zertifikate: Berufsbildner-Kurs, HACCP-Schulung nach Branchenlösung GastroSuisse, Sous-vide-Zertifikat, BLS-AED. Verzichten Sie auf eine Auflistung jedes Degustationsseminars - drei bis vier Nachweise mit Jahr wirken glaubwürdiger als eine Liste von zwölf Halbtagskursen.
Wie stellen Sie Ihre Berufserfahrung als Küchenchef überzeugend dar?
Beschreiben Sie pro Station Betriebsgrösse, Brigade, Couverts und Warenbudget - und belegen Sie Ihre Wirkung mit Wareneinsatz, Personalkosten und Fluktuation.
Beginnen Sie jede Station mit dem Kontext: Sternekategorie oder Punkte, Anzahl Sitzplätze, Zimmer, Halbpension oder à la carte, Grösse der Brigade und Höhe des Warenbudgets in CHF. "Chef de cuisine, 18 Mitarbeitende, 5 Posten, Warenbudget CHF 1.19 Mio." sagt mehr über Ihr Niveau als jede Aufzählung von Tätigkeiten. Erst danach folgen drei bis vier Ergebnisse.
Quantifizieren Sie in den Kennzahlen, die Ihre künftige Direktion steuert: Wareneinsatz in Prozent, Personalkostenquote, Bon-Durchschnitt, Couverts pro Service, Foodwaste, Überstundensaldo, Fluktuation. Formulieren Sie mit Ausgangs- und Zielwert, zum Beispiel "Wareneinsatz von 34.1 % auf 28.4 % gesenkt, Ergebniswirkung rund CHF 239'000 pro Jahr". Wer nur "verantwortlich für Einkauf und Kalkulation" schreibt, bleibt unter dem Marktniveau.
Saisonstellen sind in der Schweizer Gastronomie normal - verstecken Sie sie nicht. Fassen Sie mehrere Wintersaisons unter einem Eintrag zusammen und deklarieren Sie sie als Saisonanstellung mit Monatsangaben. Zeigen Sie ausserdem den Weg über die Posten: Entremetier, Saucier, Sous-chef, Chef de cuisine. Diese Progression ist für Personalverantwortliche der wichtigste Beleg dafür, dass Sie eine Brigade in der Hektik tatsächlich führen können.
Wie lang darf Ihr Lebenslauf sein, und brauchen Sie ein Foto?
Zwei Seiten sind der Standard, ein sachliches Porträtfoto ist in der Schweizer Hotellerie und Gastronomie weiterhin üblich, aber nicht Pflicht.
Halten Sie sich an zwei Seiten: erste Seite mit Profil, Kennzahlen auf einen Blick und der aktuellen Station, zweite Seite mit früheren Stationen, Ausbildung, Zertifikaten und Sprachen. Stationen, die mehr als 15 Jahre zurückliegen, fassen Sie zu einer Zeile zusammen. Ein Foto in Kochjacke oder ein neutrales Porträt schafft in dieser Branche Nähe - lassen Sie es weg, wenn Sie es nicht professionell erstellen lassen können.
Schweizer Eigenheiten sind Pflichtangaben, die international oft fehlen: Wohnort und Kanton, Bürgerrecht oder Bewilligungstyp, Sprachniveaus nach GER und Ihre Verfügbarkeit inklusive Kündigungsfrist. Nennen Sie Ihre Sprachen konkret auf den Arbeitsalltag bezogen, etwa "Französisch B2 - Brigadesprache und Bestellungen sicher". In zweisprachigen Betrieben entscheidet genau das über die Einladung.
Ergänzen Sie Ihren Lebenslauf mit Arbeitszeugnissen im PDF und, falls vorhanden, mit einem Link zu Speisekarten oder Menüfotos. Wenn Sie eine Lohnvorstellung angeben, orientieren Sie sich an den Mindestlöhnen des L-GAV und am Marktniveau: Für Küchenchefs mit eidg. Fachausweis liegt die Bandbreite je nach Betriebsgrösse und Region etwa zwischen CHF 72'000 und CHF 105'000 pro Jahr. Speichern Sie die Datei als "Lebenslauf_Nachname_Kuechenchef.pdf" - so bleibt sie im Bewerbungsordner der Direktion sofort auffindbar.
Wo Chief in der Schweiz gesucht werden
Verteilung der 15 offenen Stellen auf die Kantone.
Zahlen als Tabelle
| Kanton | Inserate |
|---|---|
| Genf | 4 |
| Freiburg | 2 |
| Bern | 1 |
| Waadt | 1 |
| Zürich | 1 |
Welche Sprachen die Inserate verlangen
Von 12 Inseraten mit Sprachangabe — in Klammern die Zahl, die Verhandlungsniveau verlangt.
Zahlen als Tabelle
| Sprache | Inserate |
|---|---|
| Englisch | 9 (9) |
| Deutsch | 6 (6) |
| Französisch | 1 (0) |
| Swiss German | 1 (1) |
Wer in der Schweiz Chief sucht
Arbeitgeber mit den meisten offenen Stellen. Personalvermittler sind ausgeschlossen.
Zahlen als Tabelle
| Arbeitgeber | Inserate |
|---|---|
| IOM - UN Migration | 2 |
| Klinik Lengg | 1 |
| PMS SCHÖNENBERGER AG | 1 |
| St. Galler Kantonalbank AG | 1 |
| Swissbit AG | 1 |
| Jack & Jill | 1 |
Vollzeit oder Teilzeit?
Wie die Stellen ausgeschrieben sind.
Zahlen als Tabelle
| Pensum | Inserate |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 11 |
Der Lebenslauf im Volltext
Zum Nachlesen und Übernehmen.
Marc Rüegsegger
Chef de cuisine / Küchenchef mit eidg. Fachausweis (Chefkoch)
Küchenchef mit 14 Jahren Erfahrung in Stadthotellerie, à-la-carte-Restauration und Bankett bis 450 Personen. Ich führe Brigaden von 12-20 Mitarbeitenden inklusive Lernenden nach L-GAV, steuere Wareneinsatz und Personalkosten auf Budget und halte die Selbstkontrolle nach HACCP prüfungssicher. Zuletzt Wareneinsatz von 34.1 % auf 28.4 % gesenkt und 14 Punkte im Gault&Millau gehalten.
Was mich unterscheidet
Kalkulation statt Bauchgefühl: Ich kalkuliere jede Karte auf Rezepturstufe in Delegate, mit Ziel-Deckungsbeitrag pro Gericht und monatlichem Abgleich der Inventur - so blieb der Wareneinsatz 8 Quartale in Folge im Budgetrahmen von ±0.5 %.
Brigade halten statt suchen: Mit 5-Tage-Woche, planbaren Zwischendiensten und Dienstplänen nach L-GAV in Gastrotime senkte ich die Fluktuation in der Küche von 47 % auf 18 % pro Jahr.
Prüfungssichere Selbstkontrolle: Ich führe die Branchenlösung GastroSuisse konsequent: Rückverfolgbarkeit, Kühlketten-Protokolle, Allergen- und Herkunftsdeklaration nach LIV - drei Inspektionen des Kantonalen Labors ohne Beanstandung.
Regionalität mit Nachweis: 70 % der Frischprodukte von 14 Produzenten im Umkreis von 40 km, dokumentiert für die Gästekommunikation und die Fleischdeklaration; Foodwaste über Cook & Chill und Verwertungskarte um 22 % reduziert.
Wichtigste Erfolge
Wareneinsatz um 5.7 Prozentpunkte gesenkt. Neue Rezepturkalkulation, Reduktion von 9 auf 4 Lieferanten und wöchentliche Inventur der A-Artikel senkten den Wareneinsatz von 34.1 % auf 28.4 % - Ergebniswirkung rund CHF 239'000 pro Jahr.
14 Gault&Millau-Punkte gehalten und Auslastung gesteigert. Nach der Neupositionierung des Restaurants stieg die Sitzplatzauslastung am Abend von 61 % auf 84 %, der durchschnittliche Bon von CHF 68 auf CHF 79 - bei gleichbleibender Bewertung von 14 Punkten.
Vier Lernende zum EFZ geführt. Als Berufsbildner begleitete ich vier Lernende Köchin/Koch EFZ zum Abschluss mit Erfahrungsnote Ø 5.1; zwei wurden anschliessend als Chef de partie im Betrieb übernommen.
Berufserfahrung
Chef de cuisine — Hotel Bergquell Interlaken AG (4*S, 96 Zimmer), 03/2020 - heute
Führung von 18 Mitarbeitenden und 3 Lernenden auf 5 Posten; Restaurant à la carte, Halbpension und Bankett bis 450 Personen, F&B-Warenbudget CHF 1.19 Mio.
- Wareneinsatz von 34.1 % auf 28.4 % gesenkt und über 8 Quartale gehalten (Ergebniswirkung ca. CHF 239'000/Jahr).
- Bis zu 320 Couverts pro Tag ohne Zusatzpersonal abgewickelt, dank Mise-en-place-Standard und Cook & Chill für 40 % der Bankettkomponenten.
- Fluktuation in der Küche von 47 % auf 18 % reduziert; Überstundensaldo pro Mitarbeitendem von 84 auf 21 Stunden abgebaut.
- Drei Inspektionen des Kantonalen Laboratoriums ohne Beanstandung; Selbstkontrolldokumentation von Papier auf digitale Checklisten umgestellt (Zeitaufwand -6 Std./Woche).
Sous-chef — Restaurant Seehalde Luzern GmbH (14 Punkte Gault&Millau), 08/2016 - 02/2020
Stellvertretung des Küchenchefs, Verantwortung für Posten Saucier und Entremetier, 11 Mitarbeitende, 90 Sitzplätze plus Terrasse.
- Mittagsangebot neu kalkuliert: Deckungsbeitrag pro Menü von CHF 14.20 auf CHF 18.60 erhöht, Gästezahl mittags +23 %.
- Einkauf von 9 auf 4 Hauptlieferanten konsolidiert und Konditionen um 6.5 % verbessert.
- Foodwaste-Messung eingeführt (Waage pro Posten): Rüstabfall und Retouren innerhalb von 12 Monaten um 22 % reduziert.
- Zwei Lernende zum EFZ geführt, Erfahrungsnote Ø 5.2.
Chef de partie (Saucier) — Gasthof Alpenblick Grindelwald AG, 05/2013 - 07/2016
Saisonbetrieb mit 140 Sitzplätzen, 6-köpfige Brigade, Winter- und Sommersaison mit 100 % Auslastung in Spitzenwochen.
- Bis zu 180 Hauptgänge pro Service allein am Posten Saucier zugerichtet, Reklamationsquote unter 0.4 %.
- Fond- und Saucenproduktion auf Wochenbatch umgestellt: 9 Stunden Arbeitszeit pro Woche gespart.
- Neue Wildkarte mit 6 Gerichten mitentwickelt, Anteil am Herbstumsatz 28 %.
Ausbildung
Eidg. Fachausweis, Chefköchin/Chefkoch (Küchenchef) — Hotel & Gastro formation Schweiz, Weggis · 2019
Eidg. Fähigkeitszeugnis EFZ, Koch/Köchin — Berufsfachschule Gastgewerbe Bern · 2013
Weiterbildung, Betriebswirtschaft für Gastronomiebetriebe (Modul F&B-Controlling) — GastroSuisse Weiterbildungszentrum · 2022
Berufsbildner-Kurs (40 Std.) für Lernende Köchin/Koch EFZ · HACCP- und Hygieneschulung nach Branchenlösung GastroSuisse, jährlich aktualisiert · Sous-vide- und Cook-&-Chill-Zertifikat, Hotel & Gastro formation · Nothilfe- und BLS-AED-Kurs (Rezertifizierung 2024)