Curriculum vitae cuoco: esempio e modello
Ecco come strutturare il Suo curriculum vitae da cuoco affinché i chef di cucina riconoscano a colpo d'occhio reparto, dimensione dell'azienda, coperti e foodcost.
Attualmente 75 posti come Cuoco aperti in Svizzera, in 11 cantoni, di cui 16 degli ultimi 7 giorni. Coop è chi pubblica di più.
Esempio di CV — modello di due pagine
Questo modello è modificabile direttamente — oppure carica il tuo CV attuale e verrà trasferito automaticamente in questo layout.
Quale titolo di studio deve figurare nel CV di un cuoco?
In Svizzera l'Attestato federale di capacità Cuoco EFZ è la prova standard, completata da formazioni continue di Hotel & Gastro formation.
Indicate sempre il vostro titolo con la denominazione esatta, l'azienda formatrice o la scuola professionale e l'anno di conseguimento, ad esempio «Cuoco EFZ, Centro di formazione professionale per l'industria alberghiera e della ristorazione di Lucerna, 2016». Se avete svolto una formazione di base biennale come Addetto di cucina AFP e successivamente avete completato la riduzione verso l'EFZ, mostrate entrambe le tappe - ciò dimostra la volontà di crescere. Chi ha studiato all'estero dovrebbe aggiungere l'indicazione del riconoscimento da parte della SEFRI o un'attestazione di livello, poiché altrimenti i chef di cucina non possono capire a quale livello svizzero corrisponde il vostro diploma.
Ponderate le formazioni continue in base alla rilevanza per il posto messo a concorso. L'esame professionale di Cuoco capo con attestato professionale federale, il ruolo di Capo cuoco o l'esame di diploma Chef de Cuisine, ma anche titoli complementari come Cuoco dietista o specializzazioni in ristorazione collettiva, devono figurare in modo ben visibile nel curriculum vitae. Le formazioni in corso vanno menzionate con l'anno di conclusione previsto, il che segnala prevedibilità per la pianificazione dei turni.
I corsi su HACCP, cottura sottovuoto, gestione degli allergeni o il corso per formatori professionali non sono un dettaglio secondario, ma criteri di selezione. Se un'azienda forma apprendisti, il corso per formatori professionali decide spesso se si arriva o no nella rosa dei candidati. Elencate questi certificati con l'ente organizzatore e l'anno, in modo che sia visibile l'attualità.
Come descrivere in modo convincente la propria esperienza professionale come cuoco?
Per ogni tappa descrivete il tipo di azienda, la dimensione della cucina, il vostro reparto e il numero di coperti - e documentate i risultati con cifre.
Un chef di cucina legge il vostro curriculum vitae in due minuti e cerca tre informazioni: a quale reparto avete lavorato, quanti coperti avete gestito e in quale tipo di azienda. Non scrivete quindi «Cuoco al ristorante», ma «Chef de Partie Saucier, azienda à la carte con 14 punti GaultMillau, fino a 220 coperti per servizio, brigata di 11 persone». Aggiungete il tipo di azienda - hotellerie stagionale, ristorazione di sistema, cucina ospedaliera o per case di riposo oppure mensa aziendale - poiché le esigenze sono completamente diverse.
Quantificate il vostro impatto. Sono significativi il foodcost in percentuale, il costo delle merci in franchi, il numero di linee di menu, le porzioni al giorno, le dimensioni dei banchetti, i tempi di uscita dei piatti, le quantità di sprechi alimentari ridotte oppure il numero di collaboratori e apprendisti diretti. Una frase come «Foodcost ridotto dal 32% al 28,5%, corrispondente a circa CHF 61'000 all'anno» dice più di un intero elenco di compiti generici.
In Svizzera gli impieghi stagionali sono normali e non costituiscono un difetto, purché li indichiate come tali. Scrivete «Stagione invernale 12/2019 - 04/2020, impiego stagionale» invece di far apparire un rapporto di lavoro interrotto senza spiegazione. Le lacune dovute a servizio militare, soggiorno linguistico o servizio civile vanno menzionate in modo breve e oggettivo; le lacune non spiegate suscitano più domande durante il colloquio di quante ne susciti una riga onesta.
Quanto può essere lungo il curriculum vitae e serve una fotografia?
Due pagine sono il massimo, una fotografia professionale e sobria è ancora oggi usuale nella gastronomia svizzera e nella maggior parte dei casi viene attesa.
Mantenete il vostro curriculum vitae entro un massimo di due pagine; con meno di cinque anni di esperienza basta una pagina. Descrivete in modo dettagliato le ultime tre o quattro tappe professionali, mentre gli impieghi più vecchi possono essere riassunti in una riga con azienda, reparto e periodo. Utilizzate un layout chiaro e ben leggibile, senza effetti grafici superflui - in cucina conta la chiarezza, e proprio questo deve trasparire dal vostro dossier.
Una fotografia professionale in giacca da cuoco o in abbigliamento neutro e curato è usuale in Svizzera e non nuoce mai. Sono inoltre attese indicazioni sull'anno di nascita, il luogo di domicilio, la nazionalità o il permesso di soggiorno (B, C, G o L), nonché se disponete di una licenza di condurre e di un veicolo. Soprattutto per le aziende con turni matutini molto presto o situate in regioni di montagna, la mobilità è un vero criterio di selezione.
Aggiungete indicazioni importanti per la pianificazione del personale: disponibilità a partire da quando, disponibilità per turni spezzati o impieghi stagionali, interesse per un alloggio del personale. Allegate al dossier i certificati di lavoro delle ultime tappe e il vostro attestato EFZ. Due o tre referenze con funzione e numero di telefono, di cui avete ottenuto il consenso in anticipo, completano la candidatura - nella gastronomia si viene effettivamente contattati telefonicamente.
Dove si cercano Cuoco in Svizzera
Distribuzione dei 75 posti aperti per cantone.
Numeri in tabella
| Cantone | annunci |
|---|---|
| Zürich | 7 |
| Bern | 7 |
| Luzern | 4 |
| Solothurn | 2 |
| Basel-Stadt | 2 |
| Zug | 2 |
| Thurgau | 2 |
| Graubünden | 2 |
Quali lingue richiedono gli annunci
Su 62 annunci con indicazione della lingua — tra parentesi quelli che richiedono un livello professionale.
Numeri in tabella
| Lingua | annunci |
|---|---|
| tedesco | 62 (60) |
| francese | 6 (3) |
| inglese | 5 (1) |
Chi cerca Cuoco in Svizzera
Datori di lavoro con più posti aperti. Le agenzie di collocamento sono escluse.
Numeri in tabella
| Datore di lavoro | annunci |
|---|---|
| Coop | 20 |
| Compass Group Switzerland | 3 |
| Tertianum | 3 |
| Oase – Wohnen im Alter | 3 |
| Luzerner Kantonsspital | 3 |
| Merian Iselin - Klinik für Orthopädie und Chirurgie | 2 |
Tempo pieno o parziale?
Come sono pubblicati i posti.
Numeri in tabella
| Percentuale | annunci |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 70 |
| Teilzeit / partiel | 2 |
| Temporär | 1 |
Il CV in versione integrale
Da rileggere e riutilizzare.
Marco Brunner
Cuoco EFZ, Chef de Partie Saucier - Formazione continua verso Cuoco capo con attestato professionale federale
Cuoco EFZ con 9 anni di esperienza in ristoranti à la carte, banchetti e hotellerie stagionale, di cui 4 anni come Chef de Partie ai reparti Saucier e Poissonnier. Cucino fino a 220 coperti per servizio nel sistema a brigata e durante i periodi di punta dirigo 3 commis e 2 apprendisti. Il mio punto forte è una mise en place costante, una gestione pulita della logistica delle merci e un foodcost che in due aziende ho ridotto dal 32% al 28,5%.
Cosa mi distingue
Competenza nei reparti Saucier e Poissonnier: Preparo quotidianamente da solo fondi, jus ed emulsioni; 14 salse base e 9 piatti di pesce escono dalla mia cucina senza basi di convenience, il che ha portato le valutazioni degli ospiti sui piatti a 4,6 su 5 punti.
Mentalità orientata a foodcost e logistica delle merci: Calcolo i costi tenendo conto di scarti e peso al lordo, effettuo inventari settimanali in Gastrofix e ho ridotto le perdite di merce dell'11% grazie a un utilizzo costante del nose-to-tail su vitello e lucioperca.
Sicurezza alimentare come routine: Concetto di autocontrollo secondo HACCP, comprendente tracciabilità, protocolli della catena del freddo e matrice degli allergeni secondo la LIV; tre controlli alimentari cantonali senza contestazioni.
Formazione di apprendisti: In qualità di formatore professionale con corso per formatori concluso, ho accompagnato 5 apprendisti Cuoco EFZ, tutti hanno superato la procedura di qualificazione, due con nota 5,0 o superiore nella parte pratica.
Risultati principali
Foodcost ridotto dal 32% al 28,5%. Nuova calcolazione di 46 componenti del menu, passaggio a tagli interi di carne e ricette standardizzate con indicazioni in grammi - risparmio di circa CHF 61'000 di costo delle merci all'anno a parità di fatturato.
Servizio banchetti ampliato a 450 persone. Sviluppato un nuovo schema di mise en place e un processo di rigenerazione per matrimoni; tempo di uscita del piatto principale ridotto da 38 a 22 minuti, per 27 eventi a stagione.
Turnover del personale in brigata dimezzato. Introdotta una rotazione fissa dei reparti e giorni liberi pianificabili secondo il CCL; il turnover nella brigata di cucina di 11 persone è sceso in 18 mesi dal 45% al 21%.
Esperienza professionale
Chef de Partie Saucier — Hotel Seematt Vierwaldstättersee AG, Weggis, 03/2021 - oggi
Hotel stagionale 4 stelle superior con 98 camere, ristorante à la carte (14 punti GaultMillau), sala banchetti e mezza pensione; brigata di 11 cuochi.
- Responsabilità del reparto Saucier con fino a 220 coperti a sera, inclusa la mise en place per la mezza pensione con 140 ospiti
- Foodcost del gruppo carne e pesce ridotto dal 32% al 28,5%, corrispondente a circa CHF 61'000 all'anno
- Direzione di 3 commis de cuisine e 2 apprendisti Cuoco EFZ, tutti i 5 apprendisti hanno superato la procedura di qualificazione
- Due controlli alimentari del laboratorio cantonale senza contestazioni, protocolli della catena del freddo completati quotidianamente
Demi-Chef de Partie / Poissonnier — Restaurant Bruggmatt Gastro GmbH, Zug, 08/2018 - 02/2021
Ristorante à la carte con prodotti freschi di mercato, 85 posti interni e 60 in terrazza, carta settimanale variabile, brigata di 6 persone.
- Reparti Poissonnier ed Entremetier con una media di 130 coperti al giorno, giorni di punta fino a 190 coperti
- Sviluppati e calcolati 18 nuovi piatti per la carta settimanale, margine di contribuzione per piatto principale aumentato di CHF 4.20
- Filettati e valorizzati pesci interi di 3 fornitori regionali, scarto di pesce ridotto dal 26% al 17%
- Documentazione HACCP riorganizzata: 6 punti di controllo, misurazione giornaliera della temperatura, tracciabilità tramite archivio delle bolle di consegna
Commis de Cuisine — Betriebsrestaurant Nordfeld Catering AG, Emmenbrücke, 08/2016 - 07/2018
Ristorazione collettiva per un'azienda industriale, 850 pasti a mezzogiorno al giorno, free-flow con 4 linee di distribuzione e offerta dietetica.
- Produzione di 850 menu al giorno su 3 linee, di cui 220 porzioni vegetariane e 60 specifiche per allergie
- Collaborazione al processo cook-and-chill, raffreddamento documentato da 65°C a 10°C entro 90 minuti
- Scarti alimentari ridotti del 14% a settimana grazie ad aiuti per il porzionamento e gestione del riassortimento
- Creata una matrice degli allergeni per 120 ricette, elaborata in modo comprensibile per la distribuzione
Formazione
Attestato federale di capacità Cuoco EFZ, Cucina, indirizzo à la carte e banchetti — Centro di formazione professionale per l'industria alberghiera e della ristorazione di Lucerna · 2016
Esame professionale Cuoco capo con attestato professionale federale (in corso), Gestione della cucina, calcolazione, pianificazione del personale — Hotel & Gastro formation Svizzera, Weggis · Conclusione 2026
Corso per formatori professionali in azienda (40 lezioni), Canton Lucerna 2022 · Autocontrollo HACCP e formazione sull'igiene, GastroSuisse 2023 · Sottovuoto e cottura a bassa temperatura, Hotel & Gastro formation 2021 · Corso di primo soccorso e formazione di base antincendio in cucina 2024