CV boulanger : exemple et modèle
Voici à quoi ressemble un CV convaincant pour les boulangères et boulangers en Suisse - avec EFZ, chiffres de production et les termes techniques qu'attendent les responsables de fournil.
Actuellement 21 postes de Boulanger-pâtissier-confiseur ouverts en Suisse, dans 4 cantons, dont 7 publiés ces 7 derniers jours. Coop en publie le plus.
Exemple de CV — modèle de deux pages
Ce modèle est directement modifiable — ou téléversez votre CV actuel, il sera repris automatiquement dans cette mise en page.
De quel diplôme ai-je besoin comme boulanger en Suisse ?
La norme est l'EFZ de boulanger-pâtissier-confiseur/ère avec l'orientation choisie, que vous mentionnez dans le CV avec l'orientation et l'entreprise formatrice.
La formation de base de trois ans mène au certificat fédéral de capacité de boulanger-pâtissier-confiseur/ère, au choix dans l'orientation boulangerie-pâtisserie ou pâtisserie-confiserie. Mentionnez toujours explicitement l'orientation, car une entreprise qui recrute pour un fournil de pain recherche des compétences différentes d'une confiserie. Les personnes ayant suivi la formation de base de deux ans avec attestation fédérale de formation professionnelle EBA l'indiquent tout aussi clairement et la complètent par les cours spécialisés suivis depuis lors.
Pour les postes à responsabilités, la formation continue compte : l'examen professionnel avec brevet fédéral ainsi que l'examen professionnel supérieur de maître boulanger-pâtissier-confiseur ouvrent les portes de la direction de production et d'exploitation. Les cours de l'École professionnelle Richemont à Lucerne - par exemple sur le levain, le snacking ou le calcul - sont connus dans la branche et paraissent plus concrets dans un CV que des indications générales de formation continue. Le cours de formateur d'apprentis est obligatoire si vous souhaitez encadrer des apprentis.
Les diplômes étrangers doivent figurer dans le CV avec une mention d'une éventuelle reconnaissance par le SEFRI. Si la reconnaissance fait encore défaut, décrivez plutôt la pratique en chiffres : production de nuit, quantités de pâte en kilos, largeur de l'assortiment. De nombreux fournils suisses embauchent même sans équivalence formelle, si l'expérience artisanale est documentée de manière compréhensible.
Comment structurer efficacement mon expérience professionnelle de boulanger ?
Décrivez pour chaque poste la taille de l'entreprise, le volume de production et vos domaines de spécialisation plutôt que des listes générales de tâches.
Une phrase de contexte par poste aide énormément : une boulangerie artisanale avec six succursales, une grande boulangerie industrielle ou un fournil d'hôtel sont des univers totalement différents. Ajoutez ensuite trois à quatre points avec des chiffres - pains par nuit, kilos de pâte par équipe, nombre d'articles dans l'assortiment, taille de votre équipe. Écrire que l'on est responsable de 3'500 pains et 9'000 petites pièces de boulangerie par nuit en dit plus que n'importe quelle énumération d'évidences.
Montrez votre profondeur technique avec les bons termes : conduite du levain avec levain-chef maison, méthode en trois étapes pour le seigle, poolish ou pâte fermentée pour le blé, blocage de pousse, apprêt final, rendement de pâte, buée, tourage. Citez les produits typiquement suisses que vous maîtrisez : pain ruch, bürli, tresse au beurre, weggli, croissant, pain saint-gallois ou tessinois ainsi que des articles saisonniers comme le grittibänz et les fastenwähen.
Les réussites méritent un bloc court qui leur est propre : taux de rebut et de retours réduit, augmentation du chiffre d'affaires grâce à de nouveaux articles, inspections réussies de l'inspectorat cantonal des denrées alimentaires, distinctions lors de concours du pain ou apprentis formés avec succès. Convertissez les économies en francs, par exemple CHF 46'000 par an, ainsi la direction comprendra immédiatement votre contribution.
Quelle doit être la longueur du CV et une photo est-elle nécessaire ?
Deux pages suffisent, une photo de portrait avenante reste courante en Suisse et bien vue dans cette branche.
Limitez le CV à deux pages maximum et mettez en avant les dix dernières années ; résumez les postes plus anciens en une ligne. Une photo n'est pas obligatoire, mais elle est appréciée dans les entreprises artisanales - choisissez un portrait récent et soigné sur fond neutre. Renoncez aux indications de confession ou d'état civil, alors que l'année de naissance et le lieu de domicile sont en revanche usuels en Suisse.
Mentionnez impérativement votre statut d'autorisation (nationalité suisse, permis C, B ou permis frontalier G) ainsi que votre disponibilité et votre délai de résiliation. Comme le travail au fournil commence généralement à minuit ou à 01h00, une indication claire de votre disponibilité pour le travail de nuit, du week-end et des jours fériés est précieuse. Le permis de conduire catégorie B vaut également la peine d'être mentionné si vous livrez des succursales ou devez arriver tôt.
Concernant le salaire : la convention collective de travail nationale pour la boulangerie, la pâtisserie et la confiserie régit les salaires minimaux, les suppléments de nuit et les vacances - référez-vous-y avant d'indiquer une prétention salariale. Selon la région et l'expérience, comptez réalistement environ CHF 62'000 à 75'000 pour un boulanger qualifié et à partir de CHF 85'000 pour une direction de production avec brevet fédéral. Complétez le dossier avec des certificats de travail, des copies de diplômes et, si disponible, des photos de vos propres produits de boulangerie en annexe séparée.
Où les Boulanger-pâtissier-confiseur sont recherchés en Suisse
Répartition des 21 postes ouverts par canton.
Chiffres sous forme de tableau
| Canton | annonces |
|---|---|
| Aargau | 2 |
| Bern | 1 |
| Solothurn | 1 |
| Zürich | 1 |
Quelles langues les annonces exigent
Sur 17 annonces mentionnant une langue — entre parenthèses, celles exigeant un niveau professionnel.
Chiffres sous forme de tableau
| Langue | annonces |
|---|---|
| allemand | 17 (17) |
Qui recherche des Boulanger-pâtissier-confiseur en Suisse
Employeurs avec le plus de postes ouverts. Les agences de placement sont exclues.
Chiffres sous forme de tableau
| Employeur | annonces |
|---|---|
| Coop | 14 |
| Confiserie Sprüngli | 2 |
| Beck-Mathys | Café Caprice | 2 |
| Genossenschaft Migros Ostschweiz | 1 |
| Coop City | 1 |
| Kambly SA | 1 |
Temps plein ou temps partiel ?
Comment les postes sont publiés.
Chiffres sous forme de tableau
| Taux | annonces |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 20 |
| Teilzeit / partiel | 1 |
Le CV en texte intégral
À relire et à reprendre.
Marco Zimmerli
Boulanger-pâtissier-confiseur EFZ avec brevet fédéral, orientation boulangerie-pâtisserie
Boulanger-pâtissier-confiseur EFZ avec dix ans d'expérience en fournil et brevet fédéral, spécialisé dans la conduite du levain et les fermentations longues. Dirige une production de nuit de 12 collaborateurs avec environ 3'500 pains et 9'000 petites pièces de boulangerie par nuit. Allie la maîtrise artisanale du pain ruch, de la tresse et des croissants à un autocontrôle HACCP rigoureux et au calcul des recettes.
Ce qui me distingue
Le levain comme un artisanat, pas comme un additif de panification: Entretiens quotidiennement mon propre levain-chef pour la méthode en trois étapes du seigle et le poolish de blé ; 14 variétés de pain de l'assortiment se passent de mélanges tout prêts.
Maîtrise des fermentations longues et des blocages de pousse: Planifie les pâtons via des chambres de blocage de sorte que l'équipe du matin trouve la marchandise prête à cuire dès 04h30 - coûts de personnel de nuit réduits de 11 %.
Autocontrôle sans réclamation: Tiens la documentation HACCP selon la directive de branche de la SBC ; trois contrôles de l'inspectorat cantonal des denrées alimentaires passés sans défaut.
Le calcul plutôt que l'instinct: Calcule les recettes en fonction du rendement de pâte et du prix au kilo ; coûts des matières premières maintenus stables malgré une hausse du prix de la farine de 9 %.
Réalisations clés
Développement de l'assortiment au levain. Introduction de six nouveaux pains avec conduite de levain maison ; chiffre d'affaires du pain augmenté de CHF 180'000 en 14 mois.
Retours et rebuts réduits de moitié. Pilotage des quantités de production en fonction des ventes en succursale et réduction du taux de rebut de 4.2 % à 1.8 % - économie d'environ CHF 46'000 par an.
Distinction pour le pain ruch. Deux médailles d'or et une médaille d'argent à un concours régional du pain en 2023 avec pain ruch, tresse au beurre et pain complet.
Expérience professionnelle
Responsable de production pain / directeur d'exploitation suppléant — Bäckerei-Konditorei Lindenhof AG, Winterthur, depuis 03/2021
Entreprise artisanale avec 6 succursales, 42 collaborateurs et fournil propre ; chiffre d'affaires de production d'environ CHF 4.2 mio.
- Dirige 12 collaborateurs en production de nuit avec 3'500 pains et 9'000 petites pièces de boulangerie par nuit
- Assortiment étendu de 8 à 14 pains au levain, chiffre d'affaires du pain +CHF 180'000 en 14 mois
- Introduction du blocage de pousse pour les croissants et petits pains : 11 % d'heures de nuit en moins pour un volume identique
- Numérisation de l'autocontrôle HACCP, 3 inspections sans remarque
Chef d'équipe production de nuit, boulanger-pâtissier EFZ — Dorfbäckerei Sonnenhalde GmbH, Bern, 08/2017 - 02/2021
Entreprise familiale avec 3 succursales et livraison à 11 clients de la restauration.
- Responsable de 5 collaborateurs et d'environ 1'800 pains par nuit au four à étages
- Taux de rebut réduit de 4.2 % à 1.8 %, économie d'environ CHF 46'000 par an
- Standardisation des recettes de 22 articles selon le rendement de pâte, écarts de poids inférieurs à 2 %
- 2 apprentis accompagnés jusqu'à l'obtention de l'EFZ, tous deux avec une note de 5.0 ou plus
Boulanger EFZ — Backstube Mühlerain AG, Aarau, 08/2014 - 07/2017
Fournil de taille moyenne livrant 9 points de vente et des dépôts de grands distributeurs.
- Production quotidienne d'environ 1'200 tresses et 4'000 weggli au pétrin à spirale et à la presse à petits pains
- Accompagnement technique du passage à la farine IP-Suisse pour 7 articles
- Réclamations concernant la couleur de la croûte réduites de 60 % grâce à une buée adaptée
- Production supplémentaire du samedi de 500 fastenwähen réalisée sans heures supplémentaires
Formation
Brevet fédéral, Boulangerie-pâtisserie-confiserie (examen professionnel) — École professionnelle Richemont, Lucerne · 2020
Certificat fédéral de capacité EFZ, Boulanger-pâtissier-confiseur, orientation boulangerie-pâtisserie — École professionnelle d'Aarau / Entreprise formatrice Backstube Mühlerain AG · 2014
Cours spécialisé conduite du levain et des préfermentations, École professionnelle Richemont, 2022 · Cours de formateur d'apprentis (40 heures), 2019 · HACCP et autocontrôle selon la directive de branche SBC, 2021 · Directives de transformation Bio Suisse Bourgeon, 2023
Questions fréquentes
- Dans quelle langue rédiger mon CV en tant que Boulanger-pâtissier-confiseur ?
- 100% des annonces sont en allemand — rédigez le CV en allemand, sauf si l'annonce elle-même est en anglais.
- Où les Boulanger-pâtissier-confiseur sont-ils le plus recherchés en Suisse ?
- Réparti, Argovie en tête (10%), puis Berne et Soleure. Au-delà de la frontière linguistique, postulez avec la bonne version.
- Quel niveau de langue exigent les annonces de Boulanger-pâtissier-confiseur ?
- allemand dans 100% des annonces qui précisent une exigence, dont 100% au niveau professionnel. « Bonnes connaissances » ne suffit pas — indiquez A2 à C2.
- Les postes de Boulanger-pâtissier-confiseur sont-ils à plein temps ou à temps partiel ?
- 95% à plein temps, seulement 5% à temps partiel. Si vous cherchez un temps partiel, dites-le tôt.
- Qui recrute des Boulanger-pâtissier-confiseur en Suisse ?
- Actuellement Coop, Confiserie Sprüngli, Beck-Mathys | Café Caprice, entre autres. Leurs annonces sont le meilleur lexique pour votre CV.