CV chef de cuisine : exemple et modèle
Voici à quoi ressemble un CV suisse convaincant pour cheffes et chefs de cuisine - avec coût des marchandises, nombre de couverts et les diplômes adéquats.
Actuellement 248 postes de Chef de cuisine ouverts en Suisse, dans 15 cantons, dont 55 publiés ces 7 derniers jours. CSD ENGINEERS en publie le plus.
Exemple de CV — modèle de deux pages
Ce modèle est directement modifiable — ou téléversez votre CV actuel, il sera repris automatiquement dans cette mise en page.
Quels diplômes indiquer dans un CV de chef de cuisine ?
Mentionnez le CFC de cuisinier avec l'entreprise formatrice, puis votre brevet fédéral ou votre diplôme fédéral - exactement dans cet ordre.
En Suisse, la base est le certificat fédéral de capacité de cuisinier ou cuisinière (cuisinier CFC, formation initiale de trois ans). Indiquez le diplôme en toutes lettres avec l'entreprise formatrice, l'école professionnelle et l'année d'obtention. Les responsables du personnel en hôtellerie prêtent attention à l'entreprise formatrice : un établissement saisonnier de 200 couverts n'a pas la même valeur qu'une cantine d'entreprise. Si vous avez suivi votre formation à l'étranger, ajoutez la décision de reconnaissance du SEFRI ou la mention que la procédure de reconnaissance est en cours.
Pour les postes de cadre, ce qui compte, c'est la formation qui vient ensuite : le brevet fédéral de chef de cuisine ou chef cuisinier (examen professionnel), le diplôme fédéral de chef de cuisine ou de responsable en restauration collective (examen professionnel supérieur), ou un diplôme ES en hôtellerie et restauration. Les organismes responsables comme Hotel & Gastro formation Schweiz ou GastroSuisse doivent également être mentionnés. Celui ou celle qui envisage seulement de passer le brevet indique clairement l'année d'examen prévue plutôt que de l'omettre.
Deux justificatifs supplémentaires sont presque toujours exigés dans les annonces : le cours de formateur professionnel, si vous devez encadrer des apprentis, ainsi qu'une formation récente en hygiène alimentaire et autocontrôle HACCP selon l'ordonnance sur les denrées alimentaires et les objets usuels. Placez-les dans une rubrique Certificats distincte avec l'année, afin que leur actualité soit visible. Des cours spécialisés tels que sous-vide, cuisine diététique, critères Fourchette verte ou gestion des allergènes complètent le profil.
Comment décrire son expérience professionnelle en cuisine avec des chiffres ?
Décrivez pour chaque poste le type d'établissement, la taille de la brigade, le nombre de couverts et vos indicateurs de coûts.
Une phrase comme « responsable de l'exploitation de la cuisine » ne dit rien. Ajoutez sous chaque poste deux lignes de contexte : type d'établissement (hôtel 4 étoiles, à la carte, banquet, restauration collective, cuisine hospitalière), nombre de places assises, couverts moyens et maximaux par jour, ainsi que la taille de votre brigade, apprentis compris. C'est ce cadre qui rend vos performances comparables.
Suivent ensuite trois à quatre réussites chiffrées. Pour la cuisine, il s'agit du coût des marchandises en pourcentage, de la marge brute de cuisine, du volume du budget en CHF, du taux de coûts de personnel, de la réduction du gaspillage alimentaire en kilos ou en pourcentage, du taux de réclamation, du nombre de banquets dirigés et des résultats des contrôles des denrées alimentaires. Formulez des valeurs avant/après : « coût des marchandises réduit de 34.2 % à 29.4 % » est vérifiable, « soucieux des coûts » ne l'est pas.
Les postes saisonniers sont courants en Suisse et ne constituent pas un défaut - regroupez les saisons d'hiver et d'été par établissement et précisez la durée de la saison. Mentionnez ouvertement les interruptions dues au service militaire, à une formation continue ou à un séjour à l'étranger. N'oubliez pas la mention relative à l'autorisation : sans passeport suisse ni autorisation valable (C, B, G), la question se pose immédiatement lors du processus de candidature pour un poste de direction de cuisine.
Quelle longueur doit avoir le CV et une photo est-elle nécessaire ?
Deux pages, une photo de portrait avenante et un dossier soigné comprenant tous les certificats de travail constituent la norme dans la restauration suisse.
Limitez le CV à deux pages maximum. La première page doit contenir les coordonnées, le statut d'autorisation, un profil de trois phrases, les compétences clés et le poste actuel avec ses indicateurs chiffrés. Les postes antérieurs à environ dix ans peuvent être réduits à deux lignes. La photo reste d'usage en Suisse : un portrait professionnel en veste de cuisinier ou en tenue business fait bonne impression, contrairement à un instantané pris en cuisine.
Le dossier complet comprend la lettre de motivation, le CV, tous les certificats de travail et certificats intermédiaires, ainsi que les copies des diplômes CFC et brevet fédéral. Envoyez l'ensemble sous la forme d'un seul fichier PDF avec un nom de fichier explicite, par exemple « CV_Brunner_Chef-de-cuisine.pdf ». Indiquez les références avec la mention « sur demande » et informez au préalable vos personnes de référence.
Ajoutez les informations qui, dans la restauration, influencent concrètement une invitation à un entretien : disponibilité pour le travail en équipe, le week-end et en saison, date d'entrée avec délai de résiliation selon la CCNT, permis de conduire catégorie B et situation de logement pour les postes saisonniers. Si l'on vous demande une prétention salariale, indiquez une fourchette de salaire brut annuel, par exemple CHF 85'000 à CHF 95'000 pour 13 salaires mensuels, et mentionnez la nourriture et le logement s'ils sont inclus dans l'offre.
Où les Chef de cuisine sont recherchés en Suisse
Répartition des 248 postes ouverts par canton.
Chiffres sous forme de tableau
| Canton | annonces |
|---|---|
| Genf | 32 |
| Waadt | 30 |
| Freiburg | 19 |
| Bern | 9 |
| Zürich | 9 |
| Neuenburg | 8 |
| Wallis | 6 |
| Graubünden | 3 |
Quelles langues les annonces exigent
Sur 203 annonces mentionnant une langue — entre parenthèses, celles exigeant un niveau professionnel.
Chiffres sous forme de tableau
| Langue | annonces |
|---|---|
| français | 159 (153) |
| allemand | 85 (69) |
| anglais | 44 (32) |
| italien | 8 (4) |
Qui recherche des Chef de cuisine en Suisse
Employeurs avec le plus de postes ouverts. Les agences de placement sont exclues.
Chiffres sous forme de tableau
| Employeur | annonces |
|---|---|
| CSD ENGINEERS | 9 |
| Groupe E | 9 |
| HUG - Hopitaux Universitaires de Genève | 8 |
| hopital fribourgeois (HFR) - freiburger spital (HFR) | 8 |
| Etat de Fribourg - Staat Freiburg | 6 |
| Hospitaliti | 5 |
Temps plein ou temps partiel ?
Comment les postes sont publiés.
Chiffres sous forme de tableau
| Taux | annonces |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 226 |
| Teilzeit / partiel | 9 |
| Temporär | 12 |
Le CV en texte intégral
À relire et à reprendre.
Marco Brunner
Chef de cuisine avec brevet fédéral, cuisinier CFC
Chef de cuisine fort de 12 ans d'expérience en hôtellerie, restauration à la carte et gastronomie de banquet jusqu'à 250 personnes. Dirige une brigade de 16 collaborateurs, dont 3 apprentis, et gère un budget de cuisine de CHF 1.9 mio. de coût des marchandises. Allie cuisine régionale saisonnière et maîtrise rigoureuse des coûts : coût des marchandises 29.4 %, marge brute de cuisine 70.6 %.
Ce qui me distingue
Pilotage du foodcost par calcul des recettes: Calcule chaque plat au niveau de la portion dans Delegate, contrôle mensuellement les marges de contribution et maintient la marge brute de cuisine au-dessus de 70 % depuis trois ans.
Autocontrôle et hygiène sans contestation: Met en œuvre le concept d'autocontrôle HACCP selon l'ODAlOUs et l'OHyg, avec suivi numérique des températures ; quatre contrôles cantonaux des denrées alimentaires consécutifs sans remarque.
Direction de brigade et formation professionnelle: Formateur professionnel diplômé : a encadré 8 apprentis cuisiniers CFC, tous ayant réussi la procédure de qualification, dont deux avec une moyenne supérieure à 5.0.
Approvisionnement régional avec déclaration fiable: Développe des relations directes avec 14 producteurs de Suisse centrale et garantit une déclaration correcte de la provenance et des allergènes sur toutes les cartes.
Réalisations clés
Coût des marchandises réduit de 4.8 points de pourcentage. Des recettes standardisées, un inventaire hebdomadaire des articles A et un concept de valorisation des découpes ont permis de réduire le coût des marchandises de 34.2 % à 29.4 %, soit une économie d'environ CHF 91'000 par an.
Gaspillage alimentaire réduit de 27 %. Mesure selon la méthodologie de United Against Waste, passage du buffet de petit-déjeuner à un réapprovisionnement en petits conditionnements et cook & chill pour les banquets : 4.1 tonnes de déchets en moins par an.
Note Gault-Millau passée de 13 à 15 points. Nouvelle ligne de menus saisonniers en 6 services, cuisson sous vide et poissons régionaux ; le chiffre d'affaires à la carte a augmenté de 18 % la première année, atteignant CHF 2.4 mio.
Expérience professionnelle
Chef de cuisine — Hotel Seeblick Vierwaldstättersee AG, Lucerne, depuis 03/2020
Hôtel 4 étoiles supérieur de 118 chambres, restaurant de 80 places, salle de banquet pour 250 personnes, brigade de cuisine de 16 collaborateurs et 3 apprentis.
- Responsable de CHF 1.9 mio. de coût des marchandises ; foodcost réduit de 34.2 % à 29.4 %.
- Coordination de jusqu'à 320 couverts par jour, incluant petit-déjeuner, à la carte, banquets et restauration de séminaires.
- Planification des horaires selon la CCNT pour 16 personnes migrée vers Gastrotime, solde d'heures supplémentaires par personne réduit de 68 à 21 heures.
- Concept d'autocontrôle révisé : 4 contrôles des denrées alimentaires sans remarque, suivi des températures entièrement numérisé.
Sous-chef — Restaurant Bergquelle AG, Zermatt, 08/2016 - 02/2020
Établissement saisonnier de 110 places avec 14 points Gault-Millau, pointes hivernales de 240 couverts par soir, brigade de 9 personnes.
- Remplacement du chef de cuisine pendant 120 jours par saison, direction autonome de 9 collaborateurs.
- Mise en place du poste saucier et réduction des temps de mise en place de 35 minutes par service.
- Introduction des procédés de cuisson sous vide et de régénération, taux de réclamation réduit de 1.4 % à 0.5 %.
- Coordination des commandes hebdomadaires auprès de 22 fournisseurs, réduction du nombre de fournisseurs de 6 et amélioration des conditions de 4 %.
Chef de partie (entremetier / garde-manger) — Landgasthof Rebstock GmbH, Sursee, 09/2012 - 07/2016
Auberge de campagne traditionnelle de 90 places, mariages et manifestations associatives jusqu'à 180 personnes, brigade de 6 personnes.
- Responsabilité autonome de 2 postes avec environ 140 couverts les jours de pointe.
- Préparation de la production de banquets jusqu'à 180 personnes en cook & chill, temps de service par plat réduit de 12 minutes.
- Coélaboration de la carte saisonnière de 18 plats, part des produits régionaux portée à 62 %.
- Encadrement technique de deux apprentis en première année, tous deux ayant réussi la procédure de qualification.
Formation
Brevet fédéral, Chef de cuisine (examen professionnel) — Hotel & Gastro formation Schweiz, Weggis · 2019
Certificat fédéral de capacité (CFC), Cuisinier — Centre de formation professionnelle de Suisse centrale, entreprise formatrice Landgasthof Rebstock GmbH · 2012
Formation continue, Gestion d'entreprise gastronomique et calcul — Centre de formation continue GastroSuisse · 2021
Cours de formateur professionnel pour entreprises formatrices (40 heures, reconnu par le canton), 2018 · Certificat HACCP et hygiène des denrées alimentaires selon l'ODAlOUs/OHyg, mise à jour 2024 · Certificat sous-vide et cook & chill, Hotel & Gastro formation, 2017 · Cours d'œnologie et d'analyse sensorielle WSET Level 2, 2022
Questions fréquentes
- Dans quelle langue rédiger mon CV en tant que Chef de cuisine ?
- 76% des annonces sont en français, 21% en allemand. Dans ce métier, deux versions se justifient.
- Où les Chef de cuisine sont-ils le plus recherchés en Suisse ?
- Réparti, Genève en tête (13%), puis Vaud et Fribourg. Au-delà de la frontière linguistique, postulez avec la bonne version.
- Quel niveau de langue exigent les annonces de Chef de cuisine ?
- français dans 78% des annonces qui précisent une exigence, dont 96% au niveau professionnel. « Bonnes connaissances » ne suffit pas — indiquez A2 à C2.
- Les postes de Chef de cuisine sont-ils à plein temps ou à temps partiel ?
- 96% à plein temps, seulement 4% à temps partiel. Si vous cherchez un temps partiel, dites-le tôt.
- Qui recrute des Chef de cuisine en Suisse ?
- Actuellement CSD ENGINEERS, Groupe E, HUG - Hopitaux Universitaires de Genève, entre autres. Leurs annonces sont le meilleur lexique pour votre CV.