CV Chef de partie: exemple et modèle
Voici comment structurer votre CV de chef de partie afin que le chef de cuisine et les RH identifient d'un coup d'œil votre poste, le nombre de couverts et vos compétences en foodcost.
Actuellement 29 postes de Chef de partie ouverts en Suisse, dans 8 cantons, dont 4 publiés ces 7 derniers jours. Confiserie Sprüngli en publie le plus.
Exemple de CV — modèle de deux pages
Ce modèle est directement modifiable — ou téléversez votre CV actuel, il sera repris automatiquement dans cette mise en page.
Quel diplôme faut-il pour un poste de chef de partie?
En Suisse, les établissements attendent généralement d'un chef de partie le certificat fédéral de capacité de cuisinier ou cuisinière (EFZ) ainsi que plusieurs années de pratique sur un poste.
La base est l'apprentissage de trois ans de cuisinier EFZ. Les personnes ayant débuté avec l'attestation de formation professionnelle de deux ans d'employé·e de cuisine AFP devraient indiquer clairement dans leur CV si et quand elles ont rattrapé l'apprentissage EFZ raccourci. Mentionnez le diplôme avec l'école professionnelle et l'année, et précisez les postes parcourus durant l'apprentissage, car les chefs de cuisine vérifient précisément si vous connaissez les postes de saucier, entremetier, garde-manger ou pâtisserie.
Pour l'étape suivante, les formations continues d'Hotel & Gastro formation comptent: les modules de chef de cuisine avec brevet fédéral, le cours de formateur·rice professionnel·le pour l'encadrement des apprenti·e·s, ainsi que des cours de cuisson sous vide, de sensoriel ou de cuisine diététique. Si vous n'avez suivi que certains modules, indiquez-le de manière transparente - les établissements apprécient un parcours de développement identifiable vers le poste de sous-chef.
La preuve de vos compétences en hygiène est incontournable. Mentionnez la formation HACCP, respectivement la formation à l'hygiène selon la solution de branche de l'hôtellerie-restauration, avec l'année, et montrez que vous appliquez au quotidien l'autocontrôle, la traçabilité et la déclaration des allergènes. Les personnes ne disposant pas d'une autorisation valable pour la Suisse indiquent leur statut d'autorisation directement en tête du CV, car les établissements saisonniers planifient à court terme.
Comment présenter mon expérience professionnelle et mon évolution au sein de la brigade?
Décrivez pour chaque poste occupé la fonction, la taille de l'établissement et le nombre de couverts, et rendez visible le parcours de commis à demi-chef de partie jusqu'à chef de partie.
Commencez chaque poste par la fonction entre parenthèses, par exemple chef de partie (saucier) ou demi-chef de partie (poissonnier). Ajoutez en deux lignes le contexte: nombre de places assises, taille de la brigade, type d'établissement (à la carte, demi-pension, banquet, restauration de clinique ou d'entreprise), distinction éventuelle en points Gault-Millau, ainsi que caractère saisonnier ou permanent de l'établissement. Le chef de cuisine peut ainsi situer votre niveau en quelques secondes.
Quantifiez chaque point: couverts par service, nombre de collaborateurs et d'apprenti·e·s encadrés, foodcost en pourcentage, coûts de marchandises économisés en CHF, nombre de banquets et de personnes concernées, nombre de positions à la carte ou de recettes gérées. Une phrase comme «foodcost du poste réduit de 32.5 à 28.9 pour cent» a bien plus d'impact que «travail soucieux des coûts».
Les lacunes et les emplois saisonniers sont courants dans l'hôtellerie-restauration, mais doivent être expliqués: intersaison, service militaire, séjour linguistique ou extra en service. Regroupez les courtes missions saisonnières plutôt que de lister chaque semaine séparément, et indiquez si vous êtes habitué·e aux services par équipes, de week-end et de jours fériés, ainsi qu'aux services coupés.
Quelle longueur pour le CV et une photo est-elle nécessaire?
Deux pages suffisent; une photo de portrait sobre est courante en Suisse, mais ce sont les certificats de travail complets qui sont déterminants.
Limitez-vous à deux pages maximum et accordez le plus d'espace aux deux postes les plus récents. Résumez les expériences plus anciennes en une ligne chacune, avec le poste, l'établissement, le lieu et la période. Si vous avez occupé plus de cinq postes saisonniers, regroupez-les sous un titre tel que «Missions saisonnières 2017-2020» en précisant les types d'établissements et les volumes de couverts.
Une photo de portrait professionnelle est courante en Suisse et attendue par la plupart des hôtels et restaurants. Évitez les photos prises dans un cadre privé; une photo neutre, idéalement en veste de cuisinier, convient bien. Cela reste bien entendu facultatif - une candidature sans photo n'entraîne pas de refus auprès d'établissements sérieux.
Indiquez le lieu, l'autorisation de travail ou le droit de cité, le numéro de téléphone et l'e-mail en tête de CV, ainsi que la date d'entrée possible la plus proche et le délai de résiliation selon la CCNT. Joignez tous les certificats de travail et les copies du CFC/EFZ, car dans l'hôtellerie-restauration la chaîne de certificats est vérifiée sans lacune. Si vous souhaitez ou devez indiquer une fourchette salariale, référez-vous au salaire minimum CCNT pour les collaborateurs·rices titulaires d'un EFZ, d'environ CHF 4'500 par mois sur 13 salaires mensuels; pour un poste de chef de partie avec responsabilité d'encadrement, la fourchette réaliste se situe entre CHF 62'000 et 78'000 par an.
Où les Chef de partie sont recherchés en Suisse
Répartition des 29 postes ouverts par canton.
Chiffres sous forme de tableau
| Canton | annonces |
|---|---|
| Zürich | 3 |
| Wallis | 2 |
| Graubünden | 1 |
| Aargau | 1 |
| Genf | 1 |
| Neuenburg | 1 |
| Basel-Stadt | 1 |
| Bern | 1 |
Quelles langues les annonces exigent
Sur 25 annonces mentionnant une langue — entre parenthèses, celles exigeant un niveau professionnel.
Chiffres sous forme de tableau
| Langue | annonces |
|---|---|
| allemand | 16 (15) |
| anglais | 10 (9) |
| français | 7 (6) |
| italien | 1 (1) |
Qui recherche des Chef de partie en Suisse
Employeurs avec le plus de postes ouverts. Les agences de placement sont exclues.
Chiffres sous forme de tableau
| Employeur | annonces |
|---|---|
| Confiserie Sprüngli | 2 |
| Grand Resort Bad Ragaz | 2 |
| W Hotels | 2 |
| Casino Bern | 2 |
| Swiss Re | 2 |
| The Living Circle | 2 |
Temps plein ou temps partiel ?
Comment les postes sont publiés.
Chiffres sous forme de tableau
| Taux | annonces |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 25 |
| Teilzeit / partiel | 1 |
| Temporär | 2 |
Le CV en texte intégral
À relire et à reprendre.
Nadia Steinegger
Chef de partie (Saucier) · Cuisinière EFZ, future cheffe de cuisine avec brevet fédéral
Cuisinière EFZ avec 9 ans d'expérience en cuisine, responsable du poste de saucier depuis 4 ans dans un établissement noté 14 points avec 120 places assises. Je dirige une partie de 3 collaborateurs, apprenti·e·s compris, je produis pour 220 à 280 couverts par service et je maintiens le foodcost de mon poste stable sous 29 pour cent. Solide en fabrication de fonds et de sauces, en cuisson sous vide à basse température et en autocontrôle HACCP sans faille selon la solution de branche de l'hôtellerie-restauration.
Ce qui me distingue
Responsabilité du poste plutôt que simple exécution: Je dirige la partie saucier de manière autonome: mise en place, commandes auprès de 6 fournisseurs, planification du poste pour 3 personnes et transmission à l'équipe tournante avec dossier de poste écrit.
Fonds et sauces réalisés à la base: Je produis chaque semaine environ 90 litres de fond de veau, de jus de volaille et de demi-glace maison; la part de produits convenience sur le poste a été réduite de 40 à 5 pour cent.
Des chiffres plutôt que du feeling: Je travaille avec le menu-engineering et le calcul des recettes par portion; la marge sur les plats de viande a été augmentée de CHF 2.40 par assiette en 12 mois.
Hygiène sans réclamation: Responsable des contrôles de température, de la traçabilité et de la déclaration des allergènes; 3 inspections alimentaires cantonales sans avis de non-conformité, audit HACCP interne avec 98 pour cent.
Réalisations clés
Foodcost réduit de 3.6 points de pourcentage. Coûts des marchandises du poste saucier réduits de 32.5 à 28.9 pour cent grâce à la valorisation intégrale des pièces, au portionnage à la balance et à la réduction des déchets d'épluchage de 21 pour cent - économie d'environ CHF 34'000 par an.
Production de banquets entièrement repensée. Mise en place d'une pré-production sous vide pour les banquets jusqu'à 250 personnes; temps de dressage par plat principal réduit de 38 à 22 minutes et 12 heures supplémentaires économisées par semaine de banquet.
Apprenti·e·s menés avec succès jusqu'à l'EFZ. En tant que formatrice professionnelle, j'ai accompagné 3 apprenti·e·s cuisinier·ère EFZ, toutes et tous ayant réussi la procédure de qualification, avec une moyenne de 4.9; rotation des postes documentée sur 6 mois.
Expérience professionnelle
Chef de partie, poste saucier — Hotel Seeblick Halbinsel AG, Lucerne, 03/2021 - aujourd'hui
Établissement saisonnier de 120 places à la carte (14 points), banquets jusqu'à 250 personnes, brigade de 14 personnes, CCNT.
- Encadrement de 2 collaborateurs et 1 apprenti·e sur le poste, 220-280 couverts par service lors des soirées de pointe
- Foodcost du poste réduit de 32.5 à 28.9 pour cent, soit environ CHF 34'000 par an
- Co-développement de 8 cartes saisonnières, part des fournisseurs régionaux du canton de Lucerne augmentée de 35 à 62 pour cent
- Révision de l'autocontrôle HACCP pour la cuisine chaude, audit interne avec 98 pour cent, 3 inspections cantonales sans manquement
Demi-chef de partie, poste entremetier — Bergquell Hotel & Restaurant AG, Adelboden, 05/2018 - 02/2021
Établissement ouvert toute l'année avec 90 places, demi-pension pour 140 hôtes, brigade de 9 personnes.
- Responsable des légumes, accompagnements et soupes pour environ 180 couverts de demi-pension et 60 couverts à la carte par jour
- Introduction d'une pré-production sous vide, gaspillage alimentaire sur les légumes réduit de 18 pour cent
- Prise en charge des commandes pour 4 catégories de marchandises, stock réduit de CHF 6'500 sans rupture
- Remplaçante sur les postes garde-manger et rôtisseur, 45 services couverts par saison sur plusieurs postes
Commis de cuisine — Gasthof Löwenmatt GmbH, Berne, 08/2016 - 04/2018
Auberge traditionnelle de 70 places, menus du jour et réceptions jusqu'à 80 personnes.
- Mise en place pour 3 menus du jour et 24 positions à la carte, 90-110 couverts de midi par jour
- Constitution d'une base de données de 120 recettes standardisées par portion
- Tenue quotidienne des protocoles de température et de nettoyage, taux de documentation de 100 pour cent sur 20 mois
- Rotation sur les 5 postes de cuisine, dont 6 mois en pâtisserie
Formation
Certificat fédéral de capacité (EFZ), Cuisinière — École professionnelle de l'hôtellerie-restauration, Berne · 2016
Formation modulaire, Cheffe de cuisine avec brevet fédéral (2 modules sur 5) — Hotel & Gastro formation, Weggis · depuis 2024
Formation HACCP et hygiène selon la solution de branche de l'hôtellerie-restauration (2023) · Cours de formateur/formatrice professionnel·le pour entreprises formatrices, 40 leçons, canton de Lucerne (2022) · Cuisson sous vide et basse température, Hotel & Gastro formation (2021) · Allergènes et déclaration des denrées alimentaires selon l'OIDAl (2020)
Questions fréquentes
- Dans quelle langue rédiger mon CV en tant que Chef de partie ?
- 58% des annonces sont en allemand, 27% en français. Dans ce métier, deux versions se justifient.
- Où les Chef de partie sont-ils le plus recherchés en Suisse ?
- Réparti, Zurich en tête (10%), puis Valais et Grisons. Au-delà de la frontière linguistique, postulez avec la bonne version.
- Quel niveau de langue exigent les annonces de Chef de partie ?
- allemand dans 64% des annonces qui précisent une exigence, dont 94% au niveau professionnel. « Bonnes connaissances » ne suffit pas — indiquez A2 à C2.
- Les postes de Chef de partie sont-ils à plein temps ou à temps partiel ?
- 96% à plein temps, seulement 4% à temps partiel. Si vous cherchez un temps partiel, dites-le tôt.
- Qui recrute des Chef de partie en Suisse ?
- Actuellement Confiserie Sprüngli, Grand Resort Bad Ragaz, W Hotels, entre autres. Leurs annonces sont le meilleur lexique pour votre CV.