CV de cuisinier : exemple et modèle
Voici comment structurer votre CV de cuisinier pour que les chefs de cuisine identifient en un coup d'œil votre poste, la taille de l'établissement, le nombre de couverts et le foodcost.
Actuellement 87 postes de Cuisinier ouverts en Suisse, dans 11 cantons, dont 27 publiés ces 7 derniers jours. Coop en publie le plus.
Exemple de CV — modèle de deux pages
Ce modèle est directement modifiable — ou téléversez votre CV actuel, il sera repris automatiquement dans cette mise en page.
Quel diplôme mentionner dans un CV de cuisinier ?
En Suisse, le certificat fédéral de capacité de cuisinier EFZ constitue la référence standard, complété par les formations continues de Hotel & Gastro formation.
Indiquez toujours votre diplôme avec sa désignation exacte, l'entreprise formatrice ou l'école professionnelle et l'année d'obtention, par exemple « Cuisinier EFZ, Centre de formation professionnelle de l'hôtellerie-restauration de Lucerne, 2016 ». Si vous avez suivi une formation de base de deux ans comme employé de cuisine EBA, puis effectué le raccourcissement vers l'EFZ, indiquez les deux étapes - cela démontre votre volonté de progression. Si vous avez été formé à l'étranger, ajoutez la mention de la reconnaissance par le SEFRI ou une attestation de niveau, car les chefs de cuisine ne peuvent sinon pas situer à quel niveau suisse correspond votre diplôme.
Pondérez vos formations continues selon leur pertinence pour le poste mis au concours. L'examen professionnel de chef de cuisine avec brevet fédéral, le chef de cuisine ou l'examen de diplôme Chef de Cuisine, mais aussi des qualifications complémentaires comme cuisinier diététique ou des spécialisations en restauration collective, doivent apparaître clairement dans le CV. Mentionnez les formations en cours avec l'année d'obtention prévue, ce qui signale une bonne planification pour l'organisation des services.
Les cours sur HACCP, le sous-vide, la gestion des allergènes ou le cours pour formateurs en entreprise ne sont pas accessoires, mais constituent de véritables critères de sélection. Lorsqu'un établissement forme des apprentis, le cours pour formateurs en entreprise détermine souvent si vous figurez ou non dans la présélection. Mentionnez ces certificats avec le prestataire et l'année, afin que leur actualité soit visible.
Comment décrire mon expérience professionnelle de cuisinier de manière convaincante ?
Décrivez pour chaque étape le type d'établissement, la taille de la cuisine, votre poste et le nombre de couverts - et étayez vos résultats par des chiffres.
Un chef de cuisine lit votre CV en deux minutes et recherche trois éléments : à quel poste vous avez travaillé, combien de couverts vous avez gérés et dans quel type d'établissement. N'écrivez donc pas « cuisinier en restaurant », mais plutôt « Chef de Partie Saucier, établissement à la carte avec 14 points GaultMillau, jusqu'à 220 couverts par service, brigade de 11 personnes ». Précisez le type d'établissement - hôtellerie saisonnière, restauration de chaîne, cuisine d'hôpital ou d'EMS, ou restaurant du personnel - car les exigences varient considérablement.
Quantifiez votre impact. Sont pertinents : le foodcost en pourcentage, le coût des marchandises en francs, le nombre de lignes de menu, les portions par jour, la taille des banquets, les temps de service, les quantités de gaspillage alimentaire réduites ou le nombre de collaborateurs et d'apprentis encadrés. Une phrase comme « foodcost réduit de 32 % à 28,5 %, soit environ CHF 61'000 par an » en dit plus qu'une longue liste de tâches générales.
Les postes saisonniers sont normaux en Suisse et ne constituent pas un défaut, tant que vous les identifiez clairement comme tels. Écrivez « Saison d'hiver 12/2019 - 04/2020, établissement saisonnier » plutôt que de laisser apparaître un engagement apparemment interrompu. Les interruptions dues au service militaire, à un séjour linguistique ou au service civil doivent être mentionnées brièvement et factuellement ; des interruptions non expliquées soulèvent davantage de questions lors de l'entretien qu'une ligne honnête.
Quelle doit être la longueur du CV et une photo est-elle nécessaire ?
Deux pages sont le maximum ; une photo de portrait sobre reste courante dans la restauration suisse et est généralement attendue.
Limitez votre CV à deux pages au maximum ; avec moins de cinq ans d'expérience, une page suffit. Décrivez en détail vos trois à quatre dernières expériences, et résumez les postes plus anciens en une ligne avec l'établissement, le poste et la période. Utilisez une mise en page claire et facile à lire, sans fioritures graphiques - en cuisine, c'est l'organisation qui compte, et c'est précisément ce que votre dossier doit refléter.
Une photo de portrait professionnelle en veste de cuisinier ou dans une tenue neutre et soignée est courante en Suisse et ne nuit jamais. Sont également attendues l'année de naissance, le lieu de domicile, la nationalité ou le permis de séjour (B, C, G ou L), ainsi que l'indication de la possession d'un permis de conduire et d'un véhicule. Notamment dans les établissements avec des services matinaux précoces ou dans les régions de montagne, la mobilité constitue un véritable critère de sélection.
Ajoutez les informations importantes pour la planification du personnel : disponibilité à partir de quand, volonté d'effectuer un service coupé ou un poste saisonnier, intérêt pour un logement du personnel. Joignez à votre dossier les certificats de travail de vos dernières expériences ainsi que votre certificat EFZ. Deux à trois références avec fonction et numéro de téléphone, dont vous avez obtenu l'accord au préalable, complètent la candidature - dans la restauration, on appelle réellement les références.
Où les Cuisinier sont recherchés en Suisse
Répartition des 87 postes ouverts par canton.
Chiffres sous forme de tableau
| Canton | annonces |
|---|---|
| Zürich | 6 |
| Luzern | 4 |
| Bern | 4 |
| Basel-Stadt | 2 |
| Zug | 2 |
| Thurgau | 2 |
| Graubünden | 2 |
| Aargau | 1 |
Quelles langues les annonces exigent
Sur 73 annonces mentionnant une langue — entre parenthèses, celles exigeant un niveau professionnel.
Chiffres sous forme de tableau
| Langue | annonces |
|---|---|
| allemand | 73 (68) |
| français | 6 (3) |
| anglais | 4 (1) |
| italien | 1 (1) |
Qui recherche des Cuisinier en Suisse
Employeurs avec le plus de postes ouverts. Les agences de placement sont exclues.
Chiffres sous forme de tableau
| Employeur | annonces |
|---|---|
| Coop | 25 |
| Two Spice | 6 |
| Compass Group Switzerland | 3 |
| Tertianum | 3 |
| Oase – Wohnen im Alter | 3 |
| Luzerner Kantonsspital | 3 |
Temps plein ou temps partiel ?
Comment les postes sont publiés.
Chiffres sous forme de tableau
| Taux | annonces |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 81 |
| Teilzeit / partiel | 3 |
| Temporär | 1 |
Le CV en texte intégral
À relire et à reprendre.
Marco Brunner
Cuisinier EFZ, Chef de Partie Saucier - Formation continue de chef de cuisine avec brevet fédéral
Cuisinier EFZ avec 9 ans d'expérience en restauration à la carte, banquet et hôtellerie saisonnière, dont 4 ans comme Chef de Partie aux postes de saucier et poissonnier. Je cuisine jusqu'à 220 couverts par service selon le système de brigade et encadre, aux heures de pointe, 3 commis ainsi que 2 apprentis. Mon point fort réside dans une mise en place constante, une gestion rigoureuse des marchandises et un foodcost que j'ai réduit de 32 % à 28,5 % dans deux établissements.
Ce qui me distingue
Solidité aux postes de saucier et poissonnier: Je prépare quotidiennement moi-même fonds, jus et émulsions ; 14 sauces de base et 9 plats de poisson sont réalisés sans base convenience, ce qui a valu aux évaluations des clients dans la catégorie « plats » une note de 4,6 sur 5.
Sens du foodcost et de la gestion des marchandises: Je calcule mes prix en tenant compte des pertes et du poids brut, effectue des inventaires hebdomadaires dans Gastrofix et ai réduit les pertes de marchandises de 11 % grâce à une utilisation systématique du nose-to-tail pour le veau et le sandre.
La sécurité alimentaire comme routine: Concept d'autocontrôle selon HACCP incluant traçabilité, protocoles de chaîne du froid et matrice des allergènes selon l'OIDAl ; trois contrôles alimentaires cantonaux sans réserve.
Formation des apprentis: En tant que formateur professionnel ayant suivi le cours pour formateurs en entreprise, j'ai accompagné 5 apprentis cuisinier EFZ ; tous ont réussi la procédure de qualification (PQ), dont deux avec une note de 5,0 ou plus dans la partie pratique.
Réalisations clés
Foodcost réduit de 32 % à 28,5 %. Recalcul de 46 composantes de menu, passage à des pièces entières et à des recettes standardisées avec indication des grammages - économie d'environ CHF 61'000 de coût des marchandises par an, à chiffre d'affaires égal.
Service banquet mis à l'échelle pour 450 personnes. Développement d'un nouveau schéma de mise en place et d'un processus de régénération pour les mariages ; temps de service du plat principal réduit de 38 à 22 minutes, sur 27 événements par saison.
Rotation du personnel de la brigade réduite de moitié. Introduction d'une rotation fixe des postes et de jours de congé planifiables selon la CCNT ; le taux de rotation au sein de la brigade de cuisine de 11 personnes est passé de 45 % à 21 % en 18 mois.
Expérience professionnelle
Chef de Partie Saucier — Hotel Seematt Vierwaldstättersee AG, Weggis, 03/2021 - aujourd'hui
Hôtel saisonnier 4 étoiles supérieur de 98 chambres, restaurant à la carte (14 points GaultMillau), salle de banquet et demi-pension ; brigade de 11 cuisiniers.
- Responsabilité du poste de saucier pour jusqu'à 220 couverts par soir, y compris la mise en place pour la demi-pension avec 140 hôtes
- Foodcost du groupe viande et poisson réduit de 32 % à 28,5 %, soit environ CHF 61'000 par an
- Encadrement de 3 commis de cuisine et 2 apprentis cuisinier EFZ, les 5 apprentis ont tous réussi la procédure de qualification
- Deux contrôles alimentaires du laboratoire cantonal sans réserve, protocoles de chaîne du froid complets quotidiennement
Demi-Chef de Partie / Poissonnier — Restaurant Bruggmatt Gastro GmbH, Zug, 08/2018 - 02/2021
Restaurant à la carte de produits frais du marché avec 85 places en salle et 60 en terrasse, carte hebdomadaire tournante, brigade de 6 personnes.
- Postes de poissonnier et d'entremétier pour une moyenne de 130 couverts par jour, jusqu'à 190 couverts les jours de pointe
- Développement et calcul de 18 nouveaux plats pour la carte hebdomadaire, marge sur coûts variables augmentée de CHF 4.20 par plat principal
- Filetage et valorisation de poissons entiers provenant de 3 fournisseurs régionaux, pertes de poisson réduites de 26 % à 17 %
- Refonte de la documentation HACCP : 6 points de contrôle, mesure quotidienne de la température, traçabilité via l'archivage des bulletins de livraison
Commis de Cuisine — Betriebsrestaurant Nordfeld Catering AG, Emmenbrücke, 08/2016 - 07/2018
Restauration collective pour une entreprise industrielle, 850 repas de midi par jour, free-flow avec 4 lignes de distribution et offre de régime diététique.
- Production quotidienne de 850 menus sur 3 lignes, dont 220 portions végétariennes et 60 portions spécifiques aux allergènes
- Participation au processus cook-and-chill, refroidissement documenté de 65 °C à 10 °C en 90 minutes
- Réduction des déchets alimentaires de 14 % par semaine grâce à des aides au portionnement et à la gestion du réapprovisionnement
- Élaboration d'une matrice des allergènes pour 120 recettes, présentée de manière compréhensible pour le personnel de distribution
Formation
Certificat fédéral de capacité (CFC) de cuisinier EFZ, Cuisine, spécialisation à la carte et banquet — Centre de formation professionnelle de l'hôtellerie-restauration de Lucerne · 2016
Examen professionnel de chef de cuisine avec brevet fédéral (en cours), Direction de cuisine, calcul des coûts, gestion du personnel — Hotel & Gastro formation Schweiz, Weggis · diplôme prévu en 2026
Cours pour formateurs en entreprise (40 leçons), canton de Lucerne, 2022 · Autocontrôle HACCP et formation à l'hygiène, GastroSuisse, 2023 · Sous-vide et basse température, Hotel & Gastro formation, 2021 · Cours de premiers secours et formation de base en protection incendie pour la cuisine, 2024
Questions fréquentes
- Dans quelle langue rédiger mon CV en tant que Cuisinier ?
- 100% des annonces sont en allemand — rédigez le CV en allemand, sauf si l'annonce elle-même est en anglais.
- Où les Cuisinier sont-ils le plus recherchés en Suisse ?
- Réparti, Zurich en tête (7%), puis Lucerne et Berne. Au-delà de la frontière linguistique, postulez avec la bonne version.
- Quel niveau de langue exigent les annonces de Cuisinier ?
- allemand dans 100% des annonces qui précisent une exigence, dont 93% au niveau professionnel. « Bonnes connaissances » ne suffit pas — indiquez A2 à C2.
- Les postes de Cuisinier sont-ils à plein temps ou à temps partiel ?
- 96% à plein temps, seulement 4% à temps partiel. Si vous cherchez un temps partiel, dites-le tôt.
- Qui recrute des Cuisinier en Suisse ?
- Actuellement Coop, Two Spice, Compass Group Switzerland, entre autres. Leurs annonces sont le meilleur lexique pour votre CV.