CV Chef de Partie: esempio e modello
Ecco come strutturare il CV da Chef de Partie affinché lo chef di cucina e le risorse umane riconoscano a colpo d'occhio la partita ricoperta, i volumi di coperti e le competenze in materia di foodcost.
Attualmente 29 posti come Chef de Partie aperti in Svizzera, in 8 cantoni, di cui 4 degli ultimi 7 giorni. Confiserie Sprüngli è chi pubblica di più.
Esempio di CV — modello di due pagine
Questo modello è modificabile direttamente — oppure carica il tuo CV attuale e verrà trasferito automaticamente in questo layout.
Quale titolo di studio serve per un posto da Chef de Partie?
In Svizzera, per una partita, le aziende si aspettano generalmente l'attestato federale di capacità (EFZ) come cuoco o cuoca, oltre a diversi anni di esperienza pratica in partita.
La base è il tirocinio triennale di Cuoco EFZ. Chi è entrato nel settore tramite il certificato federale di formazione pratica di addetto di cucina EBA (biennale) dovrebbe indicare chiaramente nel CV se ed eventualmente quando ha recuperato il tirocinio EFZ abbreviato. Indicate il titolo con scuola professionale e anno, precisando quali partite avete svolto durante il tirocinio, poiché gli chef di cucina verificano attentamente se conoscete Saucier, Entremetier, Gardemanger o Pâtisserie.
Per il passo successivo contano i corsi di perfezionamento di Hotel & Gastro formation: i moduli per Chef de cuisine con attestato professionale federale, il corso per formatori professionali per l'accompagnamento degli apprendisti, nonché corsi su sous-vide, sensoria o cucina dietetica. Se avete completato solo alcuni moduli, indicatelo in modo trasparente: le aziende apprezzano un percorso di sviluppo riconoscibile verso il ruolo di sous-chef.
È indispensabile dimostrare le proprie competenze in materia di igiene. Indicate la formazione HACCP o igiene secondo la soluzione settoriale della ristorazione con l'anno di conseguimento e mostrate che gestite quotidianamente l'autocontrollo, la tracciabilità e la dichiarazione degli allergeni. Chi non dispone di un permesso di lavoro valido per la Svizzera dovrebbe indicare lo stato del permesso direttamente nell'intestazione del CV, poiché le aziende stagionali pianificano a breve termine.
Come presento la mia esperienza professionale e il percorso all'interno della brigata?
Per ogni tappa descrivete la partita, le dimensioni dell'azienda e i volumi di coperti, rendendo visibile il percorso da Commis a Demi Chef de Partie fino a Chef de Partie.
Iniziate ogni esperienza indicando la partita tra parentesi, ad esempio Chef de Partie (Saucier) o Demi Chef de Partie (Poissonnier). Aggiungete in due righe il contesto: numero di posti a sedere, dimensioni della brigata, tipo di attività come à la carte, mezza pensione, banchetti, ristorazione ospedaliera o aziendale, eventuali punti GaultMillau ottenuti, nonché attività stagionale o annuale. In questo modo lo chef di cucina inquadra il vostro livello in pochi secondi.
Quantificate ogni punto: coperti per servizio, numero di collaboratori e apprendisti diretti, foodcost in percentuale, costi delle merci risparmiati in CHF, numero di banchetti e relativo numero di persone, numero di voci di carta o ricette gestite. Una frase come "foodcost della partita ridotto dal 32.5 al 28.9 percento" ha un impatto molto più forte di "modo di lavorare attento ai costi".
Le interruzioni e i posti stagionali sono normali nella ristorazione, ma andrebbero spiegati: bassa stagione, servizio militare, soggiorno linguistico o lavoro come extra. Riassumete i brevi impieghi stagionali invece di elencare ogni settimana singolarmente, e indicate se siete abituati a turni, servizi nel weekend e nei giorni festivi, nonché a orari spezzati.
Quanto può essere lungo il CV e serve una foto?
Due pagine sono sufficienti; una foto tessera professionale è consuetudine in Svizzera, ma ciò che conta davvero sono i certificati di lavoro completi.
Limitatevi a un massimo di due pagine e dedicate più spazio alle due esperienze più recenti. Riassumete le esperienze più datate in una riga ciascuna con partita, azienda, luogo e periodo. Se avete più di cinque posti stagionali, raggruppateli sotto un titolo come "Impieghi stagionali 2017-2020", indicando i tipi di azienda e i volumi di coperti.
Una foto tessera professionale è pratica comune in Svizzera e viene attesa dalla maggior parte di hotel e ristoranti. Evitate immagini in ambiente privato; una foto neutra, magari in giacca da cuoco, risulta adeguata. Naturalmente resta facoltativa: una candidatura senza foto non comporta un rifiuto da parte di aziende serie.
Indicate luogo, permesso di lavoro o cittadinanza, numero di telefono ed e-mail nell'intestazione, oltre alla data di disponibilità più vicina e al termine di disdetta secondo il CCNL. Allegate tutti i certificati di lavoro e le copie dell'EFZ, poiché nella ristorazione la catena dei certificati viene verificata senza lacune. Chi vuole o deve indicare la fascia salariale può orientarsi al salario minimo CCNL per collaboratori con EFZ, pari a circa CHF 4'500 al mese per 13 mensilità; per una partita con responsabilità di gestione, la fascia realistica è tra CHF 62'000 e 78'000 all'anno.
Dove si cercano Chef de Partie in Svizzera
Distribuzione dei 29 posti aperti per cantone.
Numeri in tabella
| Cantone | annunci |
|---|---|
| Zürich | 3 |
| Wallis | 2 |
| Graubünden | 1 |
| Aargau | 1 |
| Genf | 1 |
| Neuenburg | 1 |
| Basel-Stadt | 1 |
| Bern | 1 |
Quali lingue richiedono gli annunci
Su 25 annunci con indicazione della lingua — tra parentesi quelli che richiedono un livello professionale.
Numeri in tabella
| Lingua | annunci |
|---|---|
| tedesco | 16 (15) |
| inglese | 10 (9) |
| francese | 7 (6) |
| italiano | 1 (1) |
Chi cerca Chef de Partie in Svizzera
Datori di lavoro con più posti aperti. Le agenzie di collocamento sono escluse.
Numeri in tabella
| Datore di lavoro | annunci |
|---|---|
| Confiserie Sprüngli | 2 |
| Grand Resort Bad Ragaz | 2 |
| W Hotels | 2 |
| Casino Bern | 2 |
| Swiss Re | 2 |
| The Living Circle | 2 |
Tempo pieno o parziale?
Come sono pubblicati i posti.
Numeri in tabella
| Percentuale | annunci |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 25 |
| Teilzeit / partiel | 1 |
| Temporär | 2 |
Il CV in versione integrale
Da rileggere e riutilizzare.
Nadia Steinegger
Chef de Partie (Saucier) · Cuoca EFZ, aspirante Chef de cuisine con attestato professionale federale
Cuoca EFZ con 9 anni di esperienza in cucina e da 4 anni responsabile della partita Saucier in un ristorante con 14 punti (GaultMillau) e 120 posti a sedere. Dirigo una partita con 3 collaboratori, inclusi gli apprendisti, produco per 220-280 coperti a servizio e mantengo il foodcost della mia partita stabilmente sotto il 29 percento. Punti di forza: preparazione di fondi e salse, cottura sous-vide a bassa temperatura e autocontrollo HACCP rigoroso secondo la soluzione settoriale della ristorazione.
Cosa mi distingue
Responsabilità di partita, non semplice esecuzione: Dirigo la partita Saucier in autonomia: mise en place, ordini presso 6 fornitori, pianificazione del personale per 3 persone e consegna al turno Tournant con dossier di partita scritto.
Fondi e salse fatti in casa: Produco settimanalmente circa 90 litri di fondo di vitello, jus di pollame e demi-glace direttamente in cucina; ridotto l'uso di prodotti convenience nella partita dal 40 al 5 percento.
Numeri, non impressioni: Lavoro con il menu engineering e il calcolo dei costi ricetta per porzione; aumentato il margine di contribuzione dei piatti di carne di CHF 2.40 a piatto in 12 mesi.
Igiene senza contestazioni: Responsabile dei controlli di temperatura, della tracciabilità e della dichiarazione degli allergeni; 3 ispezioni alimentari cantonali senza rilievi, audit interno HACCP con il 98 percento.
Risultati principali
Foodcost ridotto di 3.6 punti percentuali. Costi delle merci della partita Saucier ridotti dal 32.5 al 28.9 percento grazie all'utilizzo integrale dei tagli, alla porzionatura a peso e alla riduzione degli scarti di preparazione del 21 percento - risparmio di circa CHF 34'000 all'anno.
Riorganizzata la produzione per banchetti. Introdotta la pre-produzione sous-vide per banchetti fino a 250 persone; tempo di allestimento per portata principale ridotto da 38 a 22 minuti e risparmiate 12 ore di straordinario per settimana di banchetti.
Apprendisti condotti con successo all'EFZ. Come formatrice professionale ho accompagnato 3 apprendisti Cuoco EFZ, tutti hanno superato la procedura di qualificazione con una media voti di 4.9; rotazione delle partite documentata su 6 mesi.
Esperienza professionale
Chef de Partie, partita Saucier — Hotel Seeblick Halbinsel AG, Lucerna, 03/2021 - oggi
Azienda stagionale con 120 posti a sedere à la carte (14 punti), banchetti fino a 250 persone, brigata di 14 persone, CCNL.
- Gestione di 2 collaboratori e 1 apprendista nella partita, 220-280 coperti a servizio nelle serate di punta
- Foodcost della partita ridotto dal 32.5 al 28.9 percento, pari a circa CHF 34'000 all'anno
- Collaborato allo sviluppo di 8 menu stagionali, aumentata la quota di fornitori regionali del Canton Lucerna dal 35 al 62 percento
- Rivisto l'autocontrollo HACCP per la cucina calda, audit interno con il 98 percento, 3 ispezioni cantonali senza rilievi
Demi Chef de Partie, partita Entremetier — Bergquell Hotel & Restaurant AG, Adelboden, 05/2018 - 02/2021
Azienda aperta tutto l'anno con 90 posti a sedere, mezza pensione per 140 ospiti dell'hotel, brigata di 9 persone.
- Responsabile di verdure, contorni e zuppe per circa 180 coperti di mezza pensione e 60 à la carte al giorno
- Introdotta la pre-produzione sottovuoto e sous-vide, ridotto lo spreco alimentare di verdure del 18 percento
- Assunta la gestione degli ordini per 4 categorie merceologiche, scorte di magazzino ridotte di CHF 6'500 senza rotture di stock
- Jolly su Gardemanger e Rôtisseur, coperti 45 turni per stagione tra diverse partite
Commis de cuisine — Gasthof Löwenmatt GmbH, Berna, 08/2016 - 04/2018
Locanda tradizionale con 70 posti a sedere, menu del giorno ed eventi fino a 80 persone.
- Mise en place per 3 menu del giorno e 24 voci di carta, 90-110 coperti a pranzo al giorno
- Creato un archivio ricette con 120 ricette standardizzate per porzione
- Tenuti quotidianamente i protocolli di temperatura e pulizia, tasso di documentazione del 100 percento su 20 mesi
- Percorse tutte le 5 partite di cucina a rotazione, di cui 6 mesi in pasticceria
Formazione
Attestato federale di capacità (EFZ), Cuoca — Scuola professionale di ristorazione, Berna · 2016
Formazione modulare, Chef de cuisine con attestato professionale federale (2 di 5 moduli) — Hotel & Gastro formation, Weggis · dal 2024
Formazione HACCP e igiene secondo la soluzione settoriale della ristorazione (2023) · Corso per formatori professionali per aziende formatrici, 40 lezioni, Canton Lucerna (2022) · Sous-vide e cottura a bassa temperatura, Hotel & Gastro formation (2021) · Allergeni e dichiarazione degli alimenti secondo l'OID (2020)
Domande frequenti
- In quale lingua devo scrivere il curriculum come Chef de Partie?
- Il 58% degli annunci è in tedesco, il 27% in francese. In questa professione due versioni si ripagano.
- Dove sono più richiesti gli Chef de Partie in Svizzera?
- Distribuito, Zurigo in testa (10%), poi Vallese e Grigioni. Oltre il confine linguistico, candidatevi con la versione giusta.
- Che livello di lingua chiedono gli annunci per Chef de Partie?
- tedesco nel 64% degli annunci che indicano un requisito, e il 94% a livello professionale. «Buone conoscenze» non basta — indicate da A2 a C2.
- Le posizioni per Chef de Partie sono a tempo pieno o parziale?
- 96% a tempo pieno, solo 4% a tempo parziale. Se cercate il tempo parziale, ditelo subito.
- Chi assume Chef de Partie in Svizzera?
- Attualmente Confiserie Sprüngli, Grand Resort Bad Ragaz, W Hotels, tra gli altri. I loro annunci sono il miglior lessico per il vostro curriculum.