Curriculum vitae Chef di cucina: esempio e modello
Ecco come si presenta un curriculum vitae svizzero convincente per chef di cucina - con food cost, numero di coperti e i titoli di studio corretti.
Attualmente 248 posti come Chef di cucina aperti in Svizzera, in 15 cantoni, di cui 55 degli ultimi 7 giorni. CSD ENGINEERS è chi pubblica di più.
Esempio di CV — modello di due pagine
Questo modello è modificabile direttamente — oppure carica il tuo CV attuale e verrà trasferito automaticamente in questo layout.
Quali titoli di studio inserire nel CV come chef di cucina?
Indicate l'EFZ da cuoco con l'azienda formatrice e, a seguire, il vostro esame professionale o esame professionale superiore - esattamente in questo ordine.
In Svizzera la base è l'attestato federale di capacità come cuoco o cuoca (cuoco EFZ, formazione di base di tre anni). Indicate il titolo per intero con azienda formatrice, scuola professionale e anno di conseguimento. I responsabili del personale nell'hotellerie leggono anche l'azienda formatrice: un'attività stagionale con 200 coperti dice qualcosa di diverso rispetto a una mensa aziendale. Se avete svolto la formazione all'estero, aggiungete la decisione di riconoscimento della SEFRI oppure l'indicazione che la procedura di riconoscimento è in corso.
Per le posizioni dirigenziali conta la formazione successiva: l'attestato professionale federale di chef di cucina o capocuoco (esame professionale), il diploma federale di chef di cucina rispettivamente di responsabile della ristorazione collettiva (esame professionale superiore) oppure un diploma SSS in hotellerie e gastronomia. Vanno indicati anche gli enti responsabili come Hotel & Gastro formation Schweiz o GastroSuisse. Chi sta ancora pianificando l'attestato professionale indica in modo trasparente l'anno d'esame previsto, invece di ometterlo.
Negli annunci vengono quasi sempre richiesti due attestati supplementari: il corso per formatori professionali, se dovete formare apprendisti, e una formazione aggiornata su igiene alimentare e autocontrollo HACCP secondo l'Ordinanza sulle derrate alimentari e gli oggetti d'uso. Inserite questi elementi in una rubrica separata Certificati con l'anno, in modo che l'attualità sia evidente. Corsi specialistici come sous-vide, cucina dietetica, criteri Fourchette verte o gestione degli allergeni completano il quadro.
Come descrivere l'esperienza professionale in cucina con i numeri?
Per ogni tappa descrivete il tipo di struttura, la dimensione della brigata, il numero di coperti e i vostri indicatori di costo.
Una riga come 'responsabile della gestione della cucina' non dice nulla. Sotto ogni posizione inserite due righe di contesto: tipo di struttura (hotel 4 stelle, à la carte, banchetti, ristorazione collettiva, cucina ospedaliera), numero di posti a sedere, coperti medi e massimi al giorno, nonché la dimensione della vostra brigata inclusi gli apprendisti. Solo questo quadro rende le vostre prestazioni confrontabili.
Seguono poi tre o quattro risultati con numeri. Per la cucina si tratta di food cost in percentuale, utile lordo di cucina, volume di budget in CHF, quota dei costi del personale, riduzione del food waste in chilogrammi o percentuale, quota di reclami, numero di banchetti gestiti e risultati dei controlli delle derrate alimentari. Formulate valori prima-dopo: 'food cost ridotto dal 34.2 % al 29.4 %' è verificabile, 'attento ai costi' no.
In Svizzera gli impieghi stagionali sono normali e non costituiscono un difetto - raggruppate le stagioni invernali ed estive per struttura e indicate la durata della stagione. Le lacune dovute a servizio militare, formazione continua o soggiorno all'estero vanno indicate apertamente. Non dimenticate l'indicazione sul permesso: senza passaporto svizzero o un permesso valido (C, B, G) la direzione di cucina genera immediatamente una domanda di chiarimento nel processo di candidatura.
Quanto deve essere lungo il CV ed è necessaria una foto?
Due pagine, una foto ritratto cordiale e un dossier ordinato con tutti i certificati di lavoro sono lo standard nella gastronomia svizzera.
Mantenete il curriculum vitae al massimo su due pagine. Nella prima pagina devono figurare i dati di contatto, lo status del permesso, un profilo di tre frasi, le competenze principali e la posizione attuale con gli indicatori. Le tappe precedenti risalenti a circa dieci anni fa possono essere ridotte a due righe. In Svizzera una foto resta consuetudine: un ritratto professionale in giacca da cuoco o in abito business è appropriato, uno scatto informale in cucina no.
Il dossier completo comprende lettera di motivazione, curriculum vitae, tutti i certificati di lavoro e i certificati intermedi, nonché le copie dei diplomi EFZ e dell'attestato professionale. Inviate tutto come un unico file PDF con un nome di file chiaro, ad esempio 'CV_Brunner_ChefDiCucina.pdf'. Indicate le referenze con la nota 'su richiesta' e informate prima le persone di riferimento.
Aggiungete informazioni che nella gastronomia incidono concretamente sull'invito a un colloquio: disponibilità per turni, lavoro nei fine settimana e stagionale, data d'inizio con termine di disdetta secondo il L-GAV, licenza di condurre categoria B e situazione abitativa per gli impieghi stagionali. Se dovete indicare una pretesa salariale, indicate una fascia per lo stipendio annuo lordo, ad esempio da CHF 85'000 a CHF 95'000 su 13 mensilità, e segnalate vitto e alloggio se inclusi nell'offerta.
Dove si cercano Chef di cucina in Svizzera
Distribuzione dei 248 posti aperti per cantone.
Numeri in tabella
| Cantone | annunci |
|---|---|
| Genf | 32 |
| Waadt | 30 |
| Freiburg | 19 |
| Bern | 9 |
| Zürich | 9 |
| Neuenburg | 8 |
| Wallis | 6 |
| Graubünden | 3 |
Quali lingue richiedono gli annunci
Su 203 annunci con indicazione della lingua — tra parentesi quelli che richiedono un livello professionale.
Numeri in tabella
| Lingua | annunci |
|---|---|
| francese | 159 (153) |
| tedesco | 85 (69) |
| inglese | 44 (32) |
| italiano | 8 (4) |
Chi cerca Chef di cucina in Svizzera
Datori di lavoro con più posti aperti. Le agenzie di collocamento sono escluse.
Numeri in tabella
| Datore di lavoro | annunci |
|---|---|
| CSD ENGINEERS | 9 |
| Groupe E | 9 |
| HUG - Hopitaux Universitaires de Genève | 8 |
| hopital fribourgeois (HFR) - freiburger spital (HFR) | 8 |
| Etat de Fribourg - Staat Freiburg | 6 |
| Hospitaliti | 5 |
Tempo pieno o parziale?
Come sono pubblicati i posti.
Numeri in tabella
| Percentuale | annunci |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 226 |
| Teilzeit / partiel | 9 |
| Temporär | 12 |
Il CV in versione integrale
Da rileggere e riutilizzare.
Marco Brunner
Chef di cucina con attestato professionale federale, cuoco EFZ
Chef di cucina con 12 anni di esperienza in hotellerie, ristorazione à la carte e banchettistica fino a 250 persone. Dirige una brigata di 16 collaboratori, inclusi 3 apprendisti, e gestisce un budget di cucina di CHF 1.9 mio. di food cost. Combina cucina regionale stagionale con un rigoroso controllo dei costi: food cost 29.4 %, utile lordo di cucina 70.6 %.
Cosa mi distingue
Gestione del food cost con calcolo delle ricette: Calcola ogni piatto a livello di porzione in Delegate, verifica mensilmente i margini di contribuzione e mantiene l'utile lordo di cucina sopra il 70 % da tre anni.
Autocontrollo e igiene senza contestazioni: Gestisce il concetto di autocontrollo HACCP secondo l'ODerr e l'OIgP, incluso il monitoraggio digitale delle temperature; quattro controlli cantonali delle derrate alimentari consecutivi senza contestazioni.
Direzione della brigata e formazione professionale: Formatore professionale qualificato: ha formato 8 apprendisti cuoco EFZ, tutti con procedura di qualificazione superata, due con media voti superiore a 5.0.
Approvvigionamento regionale con dichiarazione sicura: Costruisce relazioni dirette con 14 produttori della Svizzera centrale e garantisce la corretta dichiarazione di provenienza e allergeni su tutti i menu.
Risultati principali
Food cost ridotto di 4.8 punti percentuali. Ricette standardizzate, inventario settimanale degli articoli A e un concetto di valorizzazione degli scarti hanno ridotto il food cost dal 34.2 % al 29.4 % - circa CHF 91'000 di risparmio annuo.
Food waste ridotto del 27 %. Misurazione secondo la metodologia di United Against Waste, passaggio del buffet della prima colazione a ricariche in piccole confezioni e cook & chill per i banchetti: 4.1 tonnellate di scarti in meno all'anno.
Valutazione Gault-Millau da 13 a 15 punti. Nuova linea di menu stagionale con 6 portate, cottura sous-vide e pesci regionali; il fatturato à la carte è aumentato nel primo anno del 18 %, raggiungendo CHF 2.4 mio.
Esperienza professionale
Chef di cucina — Hotel Seeblick Vierwaldstättersee AG, Lucerna, da 03/2020
Hotel 4 stelle superior con 118 camere, ristorante con 80 posti, sala banchetti per 250 persone, brigata di cucina con 16 collaboratori e 3 apprendisti.
- Responsabile di CHF 1.9 mio. di food cost; costo delle materie prime ridotto dal 34.2 % al 29.4 %.
- Coordinati fino a 320 coperti al giorno, inclusi colazione, à la carte, banchetti e ristorazione per seminari.
- Pianificazione dei turni secondo il L-GAV per 16 persone convertita su Gastrotime, saldo ore straordinarie pro capite ridotto da 68 a 21 ore.
- Concetto di autocontrollo rivisto: 4 controlli delle derrate alimentari senza contestazioni, monitoraggio delle temperature completamente digitalizzato.
Sous-chef — Restaurant Bergquelle AG, Zermatt, 08/2016 - 02/2020
Attività stagionale con 110 posti e 14 punti Gault-Millau, picchi invernali di 240 coperti a sera, brigata di 9 persone.
- Sostituzione dello chef di cucina per 120 giorni a stagione, direzione autonoma di 9 collaboratori.
- Creata la postazione saucier e riduzione dei tempi di mise-en-place di 35 minuti per servizio.
- Introdotti processi sous-vide e di rigenerazione, quota di reclami ridotta dal 1.4 % allo 0.5 %.
- Coordinati gli ordini settimanali con 22 fornitori, numero di fornitori ridotto di 6 e condizioni migliorate del 4 %.
Chef de partie (Entremetier / Gardemanger) — Landgasthof Rebstock GmbH, Sursee, 09/2012 - 07/2016
Tradizionale locanda di campagna con 90 posti, matrimoni ed eventi associativi fino a 180 persone, brigata di 6 persone.
- Responsabilità autonoma per 2 postazioni con circa 140 coperti nei giorni di punta.
- Preparata la produzione per banchetti fino a 180 persone con cook & chill, tempo di servizio per portata ridotto di 12 minuti.
- Co-sviluppato il menu stagionale con 18 piatti, quota di prodotti regionali aumentata al 62 %.
- Accompagnati dal punto di vista tecnico due apprendisti del primo anno di formazione, entrambi hanno superato la procedura di qualificazione.
Formazione
Attestato professionale federale, Chef di cucina (esame professionale) — Hotel & Gastro formation Schweiz, Weggis · 2019
Attestato federale di capacità (EFZ), Cuoco — Berufsbildungszentrum Zentralschweiz, azienda formatrice Landgasthof Rebstock GmbH · 2012
Formazione continua, Gestione aziendale gastronomica e calcolo — GastroSuisse Weiterbildungszentrum · 2021
Corso per formatori professionali per aziende formatrici (40 ore, riconosciuto a livello cantonale), 2018 · Certificato HACCP e igiene alimentare secondo ODerr/OIgP, corso di aggiornamento 2024 · Certificato sous-vide e cook & chill, Hotel & Gastro formation, 2017 · Corso di vino e analisi sensoriale WSET Level 2, 2022
Domande frequenti
- In quale lingua devo scrivere il curriculum come Chef di cucina?
- Il 76% degli annunci è in francese, il 21% in tedesco. In questa professione due versioni si ripagano.
- Dove sono più richiesti gli Chef di cucina in Svizzera?
- Distribuito, Ginevra in testa (13%), poi Vaud e Friburgo. Oltre il confine linguistico, candidatevi con la versione giusta.
- Che livello di lingua chiedono gli annunci per Chef di cucina?
- francese nel 78% degli annunci che indicano un requisito, e il 96% a livello professionale. «Buone conoscenze» non basta — indicate da A2 a C2.
- Le posizioni per Chef di cucina sono a tempo pieno o parziale?
- 96% a tempo pieno, solo 4% a tempo parziale. Se cercate il tempo parziale, ditelo subito.
- Chi assume Chef di cucina in Svizzera?
- Attualmente CSD ENGINEERS, Groupe E, HUG - Hopitaux Universitaires de Genève, tra gli altri. I loro annunci sono il miglior lessico per il vostro curriculum.