Lebenslauf Chef: Beispiel und Vorlage
So sieht ein überzeugender Schweizer Lebenslauf für Küchenchefinnen und Küchenchefs aus - mit Wareneinsatz, Couvert-Zahlen und den richtigen Abschlüssen.
Aktuell 219 offene Stellen als Chef in der Schweiz in 16 Kantonen, davon 34 aus den letzten 7 Tagen. Am meisten ausgeschrieben hat CSD ENGINEERS.
Lebenslauf-Beispiel — zweiseitige Vorlage
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Welche Abschlüsse gehören in den Lebenslauf als Chef?
Nennen Sie das Koch EFZ mit Lehrbetrieb und darauf aufbauend Ihre Berufsprüfung oder höhere Fachprüfung - genau in dieser Reihenfolge.
Die Basis ist in der Schweiz das eidgenössische Fähigkeitszeugnis als Koch oder Köchin (Koch EFZ, dreijährige Grundbildung). Schreiben Sie den Abschluss ausgeschrieben mit Lehrbetrieb, Berufsfachschule und Abschlussjahr. Personalverantwortliche in der Hotellerie lesen den Lehrbetrieb mit: Ein Saisonbetrieb mit 200 Couverts sagt etwas anderes aus als eine Betriebskantine. Wenn Sie im Ausland gelernt haben, ergänzen Sie den Anerkennungsentscheid des SBFI oder den Vermerk, dass die Anerkennung läuft.
Für Kaderpositionen zählt der Aufbau darüber: der eidg. Fachausweis als Küchenchef oder Chefkoch (Berufsprüfung), das eidg. Diplom als Küchenchef beziehungsweise Leiter Gemeinschaftsgastronomie (höhere Fachprüfung) oder ein HF-Abschluss in Hotellerie und Gastronomie. Trägerschaften wie Hotel & Gastro formation Schweiz oder GastroSuisse gehören zur Angabe dazu. Wer den Fachausweis erst plant, schreibt das Prüfungsjahr transparent hin, statt es wegzulassen.
Zwei Zusatznachweise werden in Inseraten fast immer verlangt: der Berufsbildnerkurs, wenn Sie Lernende ausbilden sollen, sowie eine aktuelle Schulung zu Lebensmittelhygiene und HACCP-Selbstkontrolle nach Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung. Setzen Sie diese in eine eigene Rubrik Zertifikate mit Jahr, damit die Aktualität ersichtlich ist. Fachliche Spezialkurse wie Sous-vide, Diätküche, Fourchette-verte-Kriterien oder Allergenmanagement runden das Bild ab.
Wie beschreibe ich Berufserfahrung in der Küche mit Zahlen?
Beschreiben Sie zu jeder Station den Betriebstyp, die Brigadegrösse, die Couvert-Zahlen und Ihre Kostenkennzahlen.
Eine Zeile wie 'verantwortlich für den Küchenbetrieb' sagt nichts aus. Setzen Sie unter jede Position zwei Zeilen Kontext: Betriebsart (4-Sterne-Hotel, à la carte, Bankett, Gemeinschaftsgastronomie, Spitalküche), Anzahl Sitzplätze, durchschnittliche und maximale Couverts pro Tag sowie die Grösse Ihrer Brigade inklusive Lernenden. Erst dieser Rahmen macht Ihre Leistungen vergleichbar.
Danach folgen drei bis vier Erfolge mit Zahlen. Für die Küche sind das Wareneinsatz in Prozent, Küchen-Bruttogewinn, Budgetvolumen in CHF, Personalkostenquote, Food-Waste-Reduktion in Kilogramm oder Prozent, Reklamationsquote, Anzahl geführte Bankette und Resultate von Lebensmittelkontrollen. Formulieren Sie Vorher-Nachher-Werte: 'Wareneinsatz von 34.2 % auf 29.4 % gesenkt' ist überprüfbar, 'kostenbewusst' nicht.
Saisonstellen sind in der Schweiz normal und kein Makel - fassen Sie Winter- und Sommersaisons pro Betrieb zusammen und nennen Sie die Saisondauer. Lücken durch Militärdienst, Weiterbildung oder Auslandsaufenthalt schreiben Sie offen hin. Vergessen Sie den Vermerk zur Bewilligung nicht: Ohne Schweizer Pass oder gültige Bewilligung (C, B, G) ist die Küchenleitung im Bewerbungsprozess sofort eine Rückfrage.
Wie lang soll der Lebenslauf sein und braucht es ein Foto?
Zwei Seiten, ein freundliches Porträtfoto und ein sauberes Dossier mit allen Arbeitszeugnissen sind in der Schweizer Gastronomie Standard.
Halten Sie den Lebenslauf auf maximal zwei Seiten. Auf Seite eins gehören Kontaktdaten, Bewilligungsstatus, ein Profil von drei Sätzen, Kernkompetenzen und die aktuelle Position mit Kennzahlen. Frühere Stationen aus der Zeit vor rund zehn Jahren dürfen auf zwei Zeilen schrumpfen. Ein Foto ist in der Schweiz weiterhin üblich: ein professionelles Porträt in Kochjacke oder Business wirkt passend, ein Schnappschuss aus der Küche nicht.
Zum vollständigen Dossier gehören Motivationsschreiben, Lebenslauf, sämtliche Arbeitszeugnisse und Zwischenzeugnisse sowie Diplomkopien von EFZ und Fachausweis. Reichen Sie alles als eine einzige PDF-Datei mit sprechendem Dateinamen ein, zum Beispiel 'Lebenslauf_Brunner_Kuechenchef.pdf'. Referenzen geben Sie mit dem Hinweis 'auf Anfrage' an und informieren Ihre Auskunftspersonen vorher.
Ergänzen Sie Angaben, die in der Gastronomie konkret über eine Einladung entscheiden: Bereitschaft für Schicht-, Wochenend- und Saisonarbeit, Eintrittstermin mit Kündigungsfrist nach L-GAV, Führerausweis Kategorie B und Wohnsituation bei Saisonstellen. Wenn Sie eine Lohnvorstellung angeben sollen, nennen Sie eine Spanne für ein Jahresbruttogehalt, etwa CHF 85'000 bis CHF 95'000 bei 13 Monatslöhnen, und weisen Sie auf Kost und Logis hin, falls diese im Angebot enthalten sind.
Wo Chef in der Schweiz gesucht werden
Verteilung der 219 offenen Stellen auf die Kantone.
Zahlen als Tabelle
| Kanton | Inserate |
|---|---|
| Genf | 35 |
| Waadt | 32 |
| Freiburg | 19 |
| Zürich | 11 |
| Bern | 9 |
| Neuenburg | 8 |
| Wallis | 8 |
| Luzern | 3 |
Welche Sprachen die Inserate verlangen
Von 185 Inseraten mit Sprachangabe — in Klammern die Zahl, die Verhandlungsniveau verlangt.
Zahlen als Tabelle
| Sprache | Inserate |
|---|---|
| Französisch | 146 (139) |
| Deutsch | 80 (58) |
| Englisch | 42 (27) |
| Italienisch | 8 (3) |
Wer in der Schweiz Chef sucht
Arbeitgeber mit den meisten offenen Stellen. Personalvermittler sind ausgeschlossen.
Zahlen als Tabelle
| Arbeitgeber | Inserate |
|---|---|
| CSD ENGINEERS | 11 |
| Groupe E | 8 |
| hopital fribourgeois (HFR) - freiburger spital (HFR) | 8 |
| Coop | 6 |
| HUG - Hopitaux Universitaires de Genève | 6 |
| Etat de Fribourg - Staat Freiburg | 6 |
Vollzeit oder Teilzeit?
Wie die Stellen ausgeschrieben sind.
Zahlen als Tabelle
| Pensum | Inserate |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 195 |
| Teilzeit / partiel | 10 |
| Temporär | 13 |
Der Lebenslauf im Volltext
Zum Nachlesen und Übernehmen.
Marco Brunner
Küchenchef mit eidg. Fachausweis, Koch EFZ
Küchenchef mit 12 Jahren Erfahrung in Hotellerie, à-la-carte-Betrieb und Bankettgastronomie bis 250 Personen. Führt ein Brigade-Team von 16 Mitarbeitenden inklusive 3 Lernenden und verantwortet ein Küchenbudget von CHF 1.9 Mio. Wareneinsatz. Verbindet saisonale Regionalküche mit konsequenter Kostenkontrolle: Wareneinsatz 29.4 %, Küchen-Bruttogewinn 70.6 %.
Was mich unterscheidet
Foodcost-Steuerung mit Rezepturkalkulation: Kalkuliert jedes Gericht auf Portionsebene in Delegate, überprüft Deckungsbeiträge monatlich und hält den Küchen-Bruttogewinn seit drei Jahren über 70 %.
Selbstkontrolle und Hygiene ohne Beanstandungen: Führt das HACCP-Selbstkontrollkonzept nach LGV und Hygieneverordnung inklusive digitalem Temperaturmonitoring; vier kantonale Lebensmittelkontrollen in Folge ohne Beanstandung.
Brigadeführung und Berufsbildung: Ausgebildeter Berufsbildner: 8 Lernende zum Koch EFZ geführt, alle mit bestandenem Qualifikationsverfahren, zwei mit Notendurchschnitt über 5.0.
Regionale Beschaffung mit Deklarationssicherheit: Baut Direktbeziehungen zu 14 Produzenten aus der Zentralschweiz auf und stellt die korrekte Herkunfts- und Allergendeklaration auf allen Karten sicher.
Wichtigste Erfolge
Wareneinsatz um 4.8 Prozentpunkte gesenkt. Standardrezepturen, wöchentliche Inventur der A-Artikel und Verwertungskonzept für Zuschnitte senkten den Wareneinsatz von 34.2 % auf 29.4 % - rund CHF 91'000 Einsparung pro Jahr.
Food Waste um 27 % reduziert. Messung nach der Methodik von United Against Waste, Umstellung des Frühstücksbuffets auf Nachschub in Kleingebinden und Cook-&-Chill für Bankette: 4.1 Tonnen weniger Abfall pro Jahr.
Gault-Millau-Bewertung von 13 auf 15 Punkte. Neue saisonale Menülinie mit 6 Gängen, Sous-vide-Garprozessen und regionalen Fischen; Umsatz à la carte stieg im ersten Jahr um 18 % auf CHF 2.4 Mio.
Berufserfahrung
Küchenchef — Hotel Seeblick Vierwaldstättersee AG, Luzern, seit 03/2020
4-Sterne-Superior-Hotel mit 118 Zimmern, Restaurant mit 80 Plätzen, Bankettsaal für 250 Personen, Küchenbrigade mit 16 Mitarbeitenden und 3 Lernenden.
- Verantwortung für CHF 1.9 Mio. Wareneinsatz; Foodcost von 34.2 % auf 29.4 % gesenkt.
- Bis 320 Couverts pro Tag inklusive Frühstück, à la carte, Bankett und Seminarverpflegung koordiniert.
- Dienstplanung nach L-GAV für 16 Personen in Gastrotime umgestellt, Überstundensaldo pro Kopf von 68 auf 21 Stunden reduziert.
- Selbstkontrollkonzept revidiert: 4 Lebensmittelkontrollen ohne Beanstandung, Temperaturmonitoring vollständig digitalisiert.
Sous-Chef — Restaurant Bergquelle AG, Zermatt, 08/2016 - 02/2020
Saisonbetrieb mit 110 Plätzen und 14 Gault-Millau-Punkten, Winterspitzen von 240 Couverts pro Abend, Brigade von 9 Personen.
- Stellvertretung des Küchenchefs an 120 Tagen pro Saison, eigenverantwortliche Führung von 9 Mitarbeitenden.
- Posten Saucier aufgebaut und Mise-en-Place-Zeiten um 35 Minuten pro Service verkürzt.
- Sous-vide- und Regenerationsprozesse eingeführt, Reklamationsquote von 1.4 % auf 0.5 % gesenkt.
- Wöchentliche Bestellungen bei 22 Lieferanten koordiniert, Lieferantenzahl um 6 reduziert und Konditionen um 4 % verbessert.
Chef de Partie (Entremetier / Gardemanger) — Landgasthof Rebstock GmbH, Sursee, 09/2012 - 07/2016
Traditioneller Landgasthof mit 90 Plätzen, Hochzeiten und Vereinsanlässen bis 180 Personen, Brigade von 6 Personen.
- Eigenverantwortung für 2 Posten mit rund 140 Couverts an Spitzentagen.
- Bankettproduktion für bis zu 180 Personen mit Cook & Chill vorbereitet, Servicezeit pro Gang um 12 Minuten reduziert.
- Saisonkarte mit 18 Gerichten mitentwickelt, Anteil regionaler Produkte auf 62 % erhöht.
- Zwei Lernende im ersten Lehrjahr fachlich begleitet, beide bestanden das Qualifikationsverfahren.
Ausbildung
Eidg. Fachausweis, Küchenchef (Berufsprüfung) — Hotel & Gastro formation Schweiz, Weggis · 2019
Eidg. Fähigkeitszeugnis (EFZ), Koch — Berufsbildungszentrum Zentralschweiz, Lehrbetrieb Landgasthof Rebstock GmbH · 2012
Weiterbildung, Gastronomische Betriebsführung und Kalkulation — GastroSuisse Weiterbildungszentrum · 2021
Berufsbildnerkurs für Lehrbetriebe (40 Stunden, kantonal anerkannt), 2018 · HACCP- und Lebensmittelhygiene-Zertifikat nach LGV/HyV, Refresher 2024 · Sous-vide- und Cook-&-Chill-Zertifikat, Hotel & Gastro formation, 2017 · Wein- und Sensorikkurs WSET Level 2, 2022