Lebenslauf Partie: Beispiel und Vorlage
So strukturieren Sie Ihren Lebenslauf als Chef de Partie, damit Küchenchef und HR Posten, Couvert-Zahlen und Foodcost-Kompetenz auf den ersten Blick erkennen.
Aktuell 28 offene Stellen als Partie in der Schweiz in 8 Kantonen, davon 4 aus den letzten 7 Tagen. Am meisten ausgeschrieben hat Grand Resort Bad Ragaz.
Lebenslauf-Beispiel — zweiseitige Vorlage
Diese Vorlage lässt sich direkt bearbeiten — oder laden Sie Ihren bestehenden Lebenslauf hoch, und er wird automatisch in dieses Layout übertragen.
Welcher Abschluss ist für eine Stelle als Chef de Partie nötig?
In der Schweiz erwarten Betriebe für eine Partie in der Regel das eidg. Fähigkeitszeugnis als Koch oder Köchin sowie mehrere Jahre Posten-Praxis.
Die Basis ist die dreijährige Lehre zum Koch EFZ. Wer über das zweijährige Berufsattest als Küchenangestellter EBA eingestiegen ist, sollte im Lebenslauf klar ausweisen, ob und wann die verkürzte EFZ-Lehre nachgeholt wurde. Führen Sie den Abschluss mit Berufsfachschule und Jahr auf und ergänzen Sie, welche Posten Sie in der Lehre durchlaufen haben, denn Küchenchefs lesen genau, ob Sie Saucier, Entremetier, Gardemanger oder Pâtisserie kennen.
Für den nächsten Schritt zählen Weiterbildungen von Hotel & Gastro formation: die Module zum Chefkoch mit eidg. Fachausweis, der Berufsbildnerkurs für die Betreuung von Lernenden sowie Kurse zu Sous-vide, Sensorik oder Diätküche. Wenn Sie erst einzelne Module absolviert haben, schreiben Sie das transparent hin - Betriebe schätzen den erkennbaren Entwicklungspfad Richtung Sous-chef.
Unverzichtbar ist der Nachweis Ihrer Hygienekompetenz. Nennen Sie die HACCP- beziehungsweise Hygieneschulung nach der Branchenlösung des Gastgewerbes mit Jahr und zeigen Sie, dass Sie Selbstkontrolle, Rückverfolgbarkeit und Allergendeklaration im Alltag führen. Wer keine gültige Bewilligung für die Schweiz besitzt, vermerkt den Bewilligungsstatus direkt im Kopf des Lebenslaufs, weil Saisonbetriebe kurzfristig planen.
Wie stelle ich meine Berufserfahrung und den Aufbau in der Brigade dar?
Beschreiben Sie pro Station Posten, Betriebsgrösse und Couvert-Zahlen und machen Sie den Weg von Commis über Demi Chef de Partie zur Partie sichtbar.
Beginnen Sie jede Position mit dem Posten in Klammern, also zum Beispiel Chef de Partie (Saucier) oder Demi Chef de Partie (Poissonnier). Ergänzen Sie in zwei Zeilen den Kontext: Anzahl Sitzplätze, Brigadegrösse, Betriebsart wie à la carte, Halbpension, Bankett, Klinik- oder Personalrestauration, allfällige Auszeichnung mit Gault-Millau-Punkten sowie Saison- oder Ganzjahresbetrieb. Damit ordnet der Küchenchef Ihr Niveau in wenigen Sekunden ein.
Quantifizieren Sie jeden Punkt: Couverts pro Service, Anzahl geführter Mitarbeitender und Lernender, Foodcost in Prozent, eingesparte Warenkosten in CHF, Anzahl Bankette und deren Personenzahl, Zahl der betreuten Karten-Positionen oder Rezepte. Ein Satz wie "Foodcost des Postens von 32.5 auf 28.9 Prozent gesenkt" wirkt deutlich stärker als "kostenbewusstes Arbeiten".
Lücken und Saisonstellen sind im Gastgewerbe normal, sollten aber erklärt werden: Zwischensaison, Militärdienst, Sprachaufenthalt oder Aushilfe im Extra-Service. Führen Sie kurze Saisoneinsätze zusammengefasst auf, statt jede Woche einzeln zu listen, und geben Sie an, ob Sie Schicht-, Wochenend- und Feiertagsdienste sowie geteilte Dienste gewohnt sind.
Wie lang darf der Lebenslauf sein und braucht es ein Foto?
Zwei Seiten genügen; ein sachliches Porträtfoto ist in der Schweiz üblich, entscheidend sind jedoch vollständige Arbeitszeugnisse.
Halten Sie sich auf maximal zwei Seiten und geben Sie den beiden aktuellsten Stationen den meisten Platz. Ältere Einsätze fassen Sie mit Posten, Betrieb, Ort und Zeitraum in je einer Zeile zusammen. Bei mehr als fünf Saisonstellen bündeln Sie diese unter einem Titel wie "Saisoneinsätze 2017-2020" und nennen dazu die Betriebsarten und Couvert-Volumen.
Ein professionelles Porträtfoto ist in der Schweiz gängig und wird von den meisten Hotels und Restaurants erwartet. Verzichten Sie auf Bilder in privater Umgebung; ein neutrales Foto, gerne in Kochjacke, wirkt passend. Selbstverständlich bleibt es freiwillig - eine Bewerbung ohne Foto führt bei seriösen Betrieben nicht zur Absage.
Nennen Sie Ort, Bewilligung oder Bürgerrecht, Telefonnummer und E-Mail im Kopf sowie den frühestmöglichen Eintritt und die Kündigungsfrist gemäss L-GAV. Legen Sie alle Arbeitszeugnisse und EFZ-Kopien bei, denn im Gastgewerbe wird die Zeugniskette lückenlos geprüft. Wer den Lohnrahmen nennen will oder muss, orientiert sich am L-GAV-Mindestlohn für Mitarbeitende mit EFZ von rund CHF 4'500 pro Monat bei 13 Monatslöhnen; für eine Partie mit Führungsverantwortung liegt der Rahmen realistisch bei CHF 62'000 bis 78'000 pro Jahr.
Wo Partie in der Schweiz gesucht werden
Verteilung der 28 offenen Stellen auf die Kantone.
Zahlen als Tabelle
| Kanton | Inserate |
|---|---|
| Zürich | 3 |
| Genf | 2 |
| Wallis | 2 |
| Graubünden | 1 |
| Aargau | 1 |
| Neuenburg | 1 |
| Basel-Stadt | 1 |
| Bern | 1 |
Welche Sprachen die Inserate verlangen
Von 25 Inseraten mit Sprachangabe — in Klammern die Zahl, die Verhandlungsniveau verlangt.
Zahlen als Tabelle
| Sprache | Inserate |
|---|---|
| Deutsch | 15 (14) |
| Englisch | 11 (10) |
| Französisch | 8 (7) |
| Italienisch | 1 (1) |
Wer in der Schweiz Partie sucht
Arbeitgeber mit den meisten offenen Stellen. Personalvermittler sind ausgeschlossen.
Zahlen als Tabelle
| Arbeitgeber | Inserate |
|---|---|
| Grand Resort Bad Ragaz | 3 |
| W Hotels | 2 |
| Casino Bern | 2 |
| Swiss Re | 2 |
| The Living Circle | 2 |
| Revo Hospitality Group | 1 |
Vollzeit oder Teilzeit?
Wie die Stellen ausgeschrieben sind.
Zahlen als Tabelle
| Pensum | Inserate |
|---|---|
| Vollzeit / plein temps | 24 |
| Teilzeit / partiel | 1 |
| Temporär | 2 |
Der Lebenslauf im Volltext
Zum Nachlesen und Übernehmen.
Nadia Steinegger
Chef de Partie (Saucier) · Köchin EFZ, angehende Chefköchin mit eidg. Fachausweis
Köchin EFZ mit 9 Jahren Küchenerfahrung und seit 4 Jahren Verantwortung für den Posten Saucier in einem 14-Punkte-Betrieb mit 120 Sitzplätzen. Ich führe eine Partie mit 3 Mitarbeitenden inklusive Lernender, produziere für 220 bis 280 Couverts pro Service und halte den Foodcost meines Postens stabil unter 29 Prozent. Stark in Fonds- und Saucenherstellung, Sous-vide-Niedertemperatur und in der lückenlosen HACCP-Selbstkontrolle nach Branchenlösung des Gastgewerbes.
Was mich unterscheidet
Postenverantwortung statt Mitlaufen: Führe die Partie Saucier eigenständig: Mise en place, Bestellungen bei 6 Lieferanten, Postenplanung für 3 Personen und Übergabe an die Tournant-Schicht mit schriftlicher Postenmappe.
Fonds und Saucen von Grund auf: Produziere wöchentlich rund 90 Liter Kalbsfond, Geflügeljus und Demi-Glace im eigenen Haus; Convenience-Anteil auf dem Posten von 40 auf 5 Prozent gesenkt.
Zahlen statt Bauchgefühl: Arbeite mit Menu-Engineering und Rezeptkalkulation pro Portion; Deckungsbeitrag der Fleischgerichte innerhalb von 12 Monaten um CHF 2.40 pro Teller erhöht.
Hygiene ohne Beanstandung: Verantwortlich für Temperaturkontrollen, Rückverfolgbarkeit und Allergendeklaration; 3 Lebensmittelinspektionen des Kantons ohne Mängelanzeige, internes HACCP-Audit mit 98 Prozent.
Wichtigste Erfolge
Foodcost um 3.6 Prozentpunkte gesenkt. Warenkosten des Postens Saucier von 32.5 auf 28.9 Prozent reduziert durch Ganzteilverwertung, Portionierung nach Waage und Reduktion der Rüstabfälle um 21 Prozent - Einsparung rund CHF 34'000 pro Jahr.
Bankettproduktion neu aufgebaut. Sous-vide-Vorproduktion für Bankette bis 250 Personen eingeführt; Anrichtezeit pro Hauptgang von 38 auf 22 Minuten verkürzt und 12 Überstunden pro Bankettwoche eingespart.
Lernende erfolgreich zum EFZ geführt. Als Berufsbildnerin 3 Lernende Koch EFZ begleitet, alle mit Qualifikationsverfahren bestanden, Notendurchschnitt 4.9; Postenrotation über 6 Monate dokumentiert.
Berufserfahrung
Chef de Partie, Posten Saucier — Hotel Seeblick Halbinsel AG, Luzern, 03/2021 - heute
Saisonbetrieb mit 120 Sitzplätzen à la carte (14 Punkte), Bankett bis 250 Personen, Brigade von 14 Personen, L-GAV.
- Führung von 2 Mitarbeitenden und 1 Lernenden auf dem Posten, 220-280 Couverts pro Service an Spitzenabenden
- Foodcost des Postens von 32.5 auf 28.9 Prozent gesenkt, entspricht rund CHF 34'000 pro Jahr
- 8 Saisonkarten mitentwickelt, Anteil regionaler Lieferanten aus dem Kanton Luzern von 35 auf 62 Prozent erhöht
- HACCP-Selbstkontrolle für die Warme Küche überarbeitet, internes Audit mit 98 Prozent, 3 kantonale Inspektionen ohne Mängel
Demi Chef de Partie, Posten Entremetier — Bergquell Hotel & Restaurant AG, Adelboden, 05/2018 - 02/2021
Ganzjahresbetrieb mit 90 Sitzplätzen, Halbpension für 140 Hotelgäste, Brigade von 9 Personen.
- Verantwortlich für Gemüse, Beilagen und Suppen für täglich rund 180 Halbpensions- und 60 à-la-carte-Gedecke
- Vakuum- und Sous-vide-Vorproduktion eingeführt, Foodwaste bei Gemüse um 18 Prozent reduziert
- Bestellwesen für 4 Warengruppen übernommen, Lagerbestand um CHF 6'500 reduziert ohne Fehlmengen
- Springerin auf Gardemanger und Rôtisseur, 45 Dienste pro Saison postenübergreifend abgedeckt
Commis de cuisine — Gasthof Löwenmatt GmbH, Bern, 08/2016 - 04/2018
Traditionsgasthof mit 70 Sitzplätzen, Tagesmenüs und Gesellschaften bis 80 Personen.
- Mise en place für 3 Tagesmenüs und 24 Karten-Positionen, 90-110 Mittagsgedecke pro Tag
- Rezeptdatenbank mit 120 standardisierten Rezepten pro Portion aufgebaut
- Temperatur- und Reinigungsprotokolle täglich geführt, 100 Prozent Dokumentationsquote über 20 Monate
- Alle 5 Küchenposten im Rotationsprinzip durchlaufen, davon 6 Monate Pâtisserie
Ausbildung
Eidg. Fähigkeitszeugnis (EFZ), Köchin — Berufsfachschule Gastgewerbe, Bern · 2016
Modulausbildung, Chefköchin mit eidg. Fachausweis (2 von 5 Modulen) — Hotel & Gastro formation, Weggis · seit 2024
HACCP- und Hygieneschulung nach Branchenlösung Gastgewerbe (2023) · Berufsbildnerkurs für Lehrbetriebe, 40 Lektionen, Kanton Luzern (2022) · Sous-vide und Niedertemperatur, Hotel & Gastro formation (2021) · Allergene und Lebensmitteldeklaration nach LIV (2020)